Vino spumante

Un po' di storia del vino spumante.

Gli spumanti hanno la loro origine nel XVII secolo, quando nella regione dello Champagne, nel nord della Francia, si iniziò a imbottigliare il vino un po' prima che terminasse la fermentazione per preservarne gli aromi più freschi e puliti. Tuttavia, questo imbottigliamento prematuro faceva sì che la fermentazione continuasse in bottiglia e che parte dell'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione rimanesse nel vino. Molti produttori chiamavano questo tipo di vino "vino del diavolo" o "salta-tappi", perché gran parte delle bottiglie andavano perse a causa della pressione esercitata dal gas. Non fu che qualche anno più tardi che il famoso monaco dom Pérignon trovò alcuni modi per controllare tale pressione: tappare con un sughero conico e fissarlo con una graffa metallica, scegliere un vetro più spesso per la bottiglia affinché non esplodesse con la pressione del gas... Attualmente gli spumanti ancestrali sono quelli che stanno recuperando questa tecnica di produzione.

Lo spumante è riuscito a associarsi alle celebrazioni da molti anni. È consuetudine rompere una bottiglia di champagne sulla chiglia di una nave quando questa viene varata dal cantiere navale. In molti sport, specialmente quelli motoristici, i campioni o i membri del podio sono soliti spruzzarsi di spumante così come il pubblico o il loro team. Tuttavia, aprendo una bottiglia di spumante non è consigliabile né agitarla né stappare cercando di fare un grande botto, poiché così facendo perderemmo gran parte del vino o dell'anidride carbonica. L'ideale sarebbe stapparla girando il tappo lentamente con delicatezza affinché il gas che si perde sia il minimo possibile.

Classificazioni del vino spumante.

In linea di massima il vino spumante può essere classificato secondo il suo metodo di produzione:

Prodotti seguendo il metodo champenoise o tradizionale: il metodo che raggiunge la massima qualità. Consiste nel realizzare una prima fermentazione in serbatoio e una seconda in bottiglia. Si ottiene una bolla piccola e integrata. Quanto più tempo rimane in affinamento sui lieviti (sui sedimenti della seconda fermentazione), tanto più cremoso sarà lo spumante e più integrata sarà la bolla.

Recuperando il metodo ancestrale: oggi ci sono alcuni produttori che hanno voluto recuperare l'antico modo di produrre spumanti. Consiste nel realizzare parte della fermentazione in serbatoio e terminarla in bottiglia per preservare parte dell'anidride carbonica generata in questa.

Seguendo il metodo Charmat o Granvas: consiste anch'esso nel realizzare una doppia fermentazione, ma questa seconda avviene in serbatoi. Seguendo questo metodo la bolla non è così integrata.

E gasificando: aggiungendo anidride carbonica artificialmente come si fa in molte bibite gassate. In questo metodo le bolle sono più grosse e meno integrate rispetto ai precedenti.

Si possono anche classificare in base al residuo zuccherino che contengono: secchi, abboccati, semisecchi, semidolci o dolci.

Abbinamento del vino spumante.

Gli spumanti in generale devono essere consumati ben freschi, intorno ai 5-8ºC. È consigliabile anche che il bicchiere non sia troppo aperto, poiché in questo modo gli aromi e le bolle si perderebbero rapidamente e il vino si riscalderebbe più facilmente.

I vini spumanti sono stati associati alle celebrazioni grazie al marketing che è stato fatto in tal senso. Tuttavia, sono vini che per loro natura si abbinano meravigliosamente a moltissimi piatti e riservarli solo per occasioni speciali significa perdere parte del loro potenziale. Ad esempio, potendo contenere diversi livelli di residuo zuccherino, possono essere consumati in qualsiasi momento di un buon pasto, dagli antipasti ai dessert. I secchi o con meno zuccheri residui possono accompagnare perfettamente un primo o un secondo, che sia di pasta, riso, pesce o frutti di mare. La loro buona acidità e le bolle puliranno perfettamente il palato e i loro aromi non ruberanno la scena al piatto. I più dolci, invece, è consigliabile riservarli per i dessert.

E tu, bevi spumanti solo in occasioni speciali o li apprezzi come abbinamento a molti dei tuoi piatti?