SantYuste Paraje Vallejo

SantYuste Paraje Vallejo è un vino bianco naturale ottenuto dalla varietà verdejo in anfore da Esmeralda Garcia a Santyuste, Segovia (Castiglia e León).

Esmeralda García è una giovane enologa che, dopo essersi formata in diverse cantine, è tornata nella sua terra natale per creare il proprio progetto. Vini naturali che catturano lo spirito di un paese, Santiuste de San Juan Bautista, e delle generazioni di agricoltori che l'hanno preceduta. Così, partendo dal rispetto assoluto per terreni sabbiosi che hanno permesso la sopravvivenza di verdejos prefillosserici, riesce a ottenere vini bianchi di una forza e concentrazione straordinarie.

SantYuste Paraje Vallejo proviene da un sito situato nello stesso paese a 800 metri di altitudine. Viti molto vecchie con età comprese tra 130 e 180 anni che sono sopravvissute nel tempo grazie ai terreni composti da ghiaie e ciottoli e alla protezione offerta dalle case circostanti. Si pratica un'agricoltura rispettosa senza uso di prodotti chimici e la vendemmia è manuale nel momento ottimale di maturazione.

In cantina le uve di SantYuste Paraje Vallejo vengono parzialmente diraspate e sottoposte a una leggera macerazione pellicolare di alcune ore. Successivamente si effettua una pressatura diretta in pressa verticale e, una volta ottenuto il mosto, inizia la fermentazione alcolica in anfore di terracotta manchega. Qui rimane con le sue fecce per 6 mesi. Infine il vino non viene stabilizzato né filtrato e viene imbottigliato senza aggiunta di solfiti.

SantYuste Paraje Vallejo è il frutto del rispetto per la terra e la tradizione. Un vino bianco senza interventi che mostra la varietà di punta della zona come se fosse un'uva rossa albina. Verdejo allo stato puro.