Raventós i Blanc de la Finca

Raventós i Blanc de la Finca è un cava prodotto da Raventós i Blanc, una cantina con oltre 500 anni di esperienza nel settore, situata nel cuore della zona vitivinicola dell'Alt Penedès, terra del cava.
Il clima nell'Alt Penedès è mediterraneo, caratterizzato da inverni miti e estati calde e secche, con temperature più fresche durante il periodo di maturazione.
Questo cava è un coupage delle varietà Xarel·lo (54%), Macabeu (30%) e Parellada (16%) provenienti da 9 parcelle situate sul versante della collina del Serral orientate a Nord o Nord-Est. I vigneti sono piantati su suoli calcarei poveri di sostanza organica.
Si pratica una viticoltura ecologica in trasformazione biodinamica. Si aggiunge letame compostato in inverno e si effettua una potatura corta ad alberello. Si realizzano osservazioni della vite per prevenire malattie e non si lascia l'uva esposta al sole per evitare possibili scottature.
Per quanto riguarda la vinificazione, una volta che le uve arrivano in cantina, vengono pressate lentamente a basse pressioni. Successivamente, si effettua una decantazione statica a basse temperature. La prima fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Una volta completato l'assemblaggio, il vino passa attraverso una seconda fermentazione in bottiglia per un minimo di 3 anni in posizione di rima.
Raventós i Blanc de la Finca rappresenta l'interazione tra il suolo, il microclima, la pianta, gli animali e il team umano, tutti i fattori che influenzano la produzione del cava.