Pizzolato M-use Sparkling Pinot Grigio

Dal 2007 la D.O.C. Pinot Grigio Delle Venezie ha una propria regolamentazione. Questo progresso non è altro che il riconoscimento storico di questa regione, grande commerciante e produttrice di vini, che occupa la zona nordorientale dell'Italia e che comprende le regioni di Friuli-Venezia Giulia, Trento e Veneto. Qui, in quest'ultima (precisamente a nord della provincia di Treviso), si trova Pizzolato Settimo & Gino, una cantina dove si producono vini biologici, vegani e totalmente rispettosi dell'ambiente. Tra questi si trova Pizzolato M-use Sparkling Pinot Grigio, uno spumante bianco prodotto con base di pinot grigio e che appartiene alla collezione M-Use.

In particolare, questa varietà trova nel nord Italia il luogo ideale per la sua coltivazione grazie a un microclima unico, dove si producono vini con caratteristiche molto specifiche. In primo luogo, troviamo il terreno, ricco di materia calcarea e con ghiaie e sabbie (che permettono un buon drenaggio). A questo si aggiunge il clima, con mesi invernali freddi (tra i 13 °C-14 °C) e il caldo estivo (tra i 20 °C -25 °C). Queste temperature sono più estreme nelle montagne e nelle valli, essendo davvero importante e notevole la grande escursione termica tra il giorno e la notte, che provoca una buona maturazione dell'uva. In questo caso, le temperature non sono molto estreme, registrandosi precipitazioni tra i 700 e i 1.300 mm annui, il che garantisce sfumature acide nell'uva. Per quanto riguarda la coltivazione, in Pizzolato Settimo & Gino -attualmente gestito da Settimo Pizzolato (quinta generazione della famiglia)- si garantisce la coltivazione biologica dei vigneti, senza utilizzo di prodotti chimici (che rimangono riservati a livelli minimi in cantina).

Prendersi cura dell'ambiente è l'obiettivo principale di questa azienda familiare, dove si utilizzano pannelli solari e si pensa anche alla destinazione e al riutilizzo delle loro bottiglie di vino. Infatti, questo è stato il fulcro attorno al quale ha ruotato la collezione M-Use, dove si cerca di non generare rifiuti. Per questo la soluzione passa attraverso l'ideazione di un design unico, che affascini, e con ciò ottenere che il bevitore non si disfi delle bottiglie dopo aver degustato il vino. Pizzolato M-use Sparkling Pinot Grigio viene vendemmiato a metà settembre, arrivando in cantina e molendo i grappoli. Una volta ottenuto il mosto, e dopo la sua decantazione naturale (dove rimane pulito), Pizzolato M-use Sparkling Pinot Grigio viene vinificato in serbatoi di acciaio inossidabile, dove si effettua una breve sosta nella fermentazione per preservare la qualità dell'uva. Dopo di ciò, la fermentazione riprende naturalmente e si prolunga per almeno 30 giorni, in modo controllato, seguendo il metodo Charmat.

Una volta raggiunto il punto ottimale, Pizzolato M-use Sparkling Pinot Grigio viene imbottigliato e messo in vendita. Lì rimarrà in attesa, fino a quando le mani giuste lo sceglieranno e lo stapperanno per essere degustato. Ma questa storia non finisce qui, poiché, una volta terminato il vino, Pizzolato M-use Sparkling Pinot Grigio può diventare una elegante lampada o una maestosa bottiglia d'acqua difficile da dimenticare.