Peternell Risque de Schütt

A veces la vita sorprende con las cosas più piccole e semplici. Può accadere in qualsiasi ambito; anche nel mondo dei vini, dove le vinificazioni e i concetti più elementari possono arrivare a stupire piacevolmente. Qualcosa di simile accade con Peternell Risque de Schütt, un vino naturale, prodotto con blaufränkisch e zweigelt da Kollektiv Peternell in Burgerland (Austria).

Questo progetto - formato da Paul Schuster, Dave Ferris e Simon Ecker -, è nato quasi per caso (come tutte le cose belle) quando a Paul fu proposto durante un viaggio in Catalogna di iniziare a produrre vini. Nel 2018 si sono avventurati a produrre le loro prime botti con l'aiuto di Massimo Marchiri (di Partida Creus) e già nel 2019 hanno spiccato il volo da soli dall'Austria, il paese di Paul e Simon. Per ora, non possiedono ancora vigneti propri, ma contano sull'aiuto e la saggezza di viticoltori ed enologi locali che coltivano vecchi vigneti in biodinamico a Neusiedlersee, nel nord del paese. Qui, in questa zona molto vicina al lago Neusiedl (uno dei più grandi dell'Europa centrale), predominano i terreni sabbiosi che si mescolano con argille, calcare e ghiaia pura. Questo è il terreno della blaufränkisch e della zweigelt, due varietà rosse autoctone - molto diffuse nella zona -, che rispondono magnificamente al clima caldo e secco della zona in estate.

Per quanto riguarda la vinificazione, sempre basata sulla minima intervento, inizia con l'arrivo dei grappoli in cantina. Il primo passo è una macerazione semicarbonica di 5 giorni. In questa operazione, dove si cerca di estrarre il carattere più fruttato, i grappoli vengono introdotti interi nel serbatoio. Il loro stesso peso schiaccerà le bacche che si trovano nella parte inferiore, liberando un mosto che inizierà a fermentare e rilasciare CO2. Questo gas entrerà in contatto con i grappoli della parte superiore, che rimarranno intatti. Dopo questo, arriva il momento della fermentazione alcolica a partire da lieviti indigeni nei serbatoi di acciaio inossidabile. Successivamente, Peternell Risque de Schütt viene travasato, passando di nuovo nei serbatoi di acciaio inossidabile dove avverrà l'affinamento e la fermentazione malolattica. Infine, Peternell Risque de Schütt verrà imbottigliato e messo in vendita. Ma attenzione! Bisogna essere veloci, poiché il fascino di questa cantina risiede in gran parte nella sua scarsa produzione. Un vero piccolo-grande vino.