Celler Pardas Hermós Brut Nature

Dal 2016, anno della sua fondazione, Celler Pardas si inserisce in una tradizione antichissima. Questa cantina, situata nel Penedès, da quasi un decennio produce vini fermi che riflettono fedelmente il territorio. In questa zona del Penedès Superiore, a sud di Barcellona (nel nord-est della Spagna), la produzione di spumanti è più un obbligo che una scelta. Ecco perché non hanno resistito a lungo senza creare il proprio spumante. Due anni dopo, nel 2018, nasceva Pardas Hermós Brut Nature, le prime bollicine di Celler Pardas.

Dal principio Pardas Hermós Brut Nature appare sotto l'etichetta di Corpinnat, una nuova associazione di produttori che dal 2017 si battono per mantenere e riconoscere la qualità degli spumanti prodotti nel Penedès. Da allora questi produttori (dai sei fondatori agli undici attuali) si sono distaccati da altre denominazioni della zona, difendendo sempre principi fondamentali come la raccolta manuale, vinificazioni in proprietà, lunghe maturazioni e processi totalmente ecologici. Tutti questi requisiti sono rispettati in Celler Pardas. In particolare, le uve di Pardas Hermós Brut Nature sono coltivate in tre vigneti (Vigna el Mus, Vigna l’Agustina e Vigna el Serrat del Titet), tutti coltivati ecologicamente, senza erbicidi né prodotti chimici. Il suolo non viene lavorato e le coperture vegetali spontanee sono un must nel ciclo vegetativo di queste parcelle. La vinificazione sarà anch'essa interna, con una vendemmia manuale (particolarmente selettiva) che verrà lavorata nelle cantine della tenuta.

Pardas Hermós Brut Nature è un blend di sumoll e xarel·lo, due varietà autoctone e molto importanti nella zona. Entrambe, specialmente il sumoll, sono alla base della maggior parte dei vini fermi, rimanendo un po' più in disparte nel caso degli spumanti. Ora in Celler Pardas vogliono invertire le carte in tavola, dando un ruolo centrale a questa varietà rossa -così poco utilizzata per le bollicine- con Pardas Hermós Brut Nature.

La produzione di Pardas Hermós Brut Nature inizia con la pressatura diretta delle uve. Il mosto ottenuto passerà ai serbatoi di acciaio inossidabile dove Pardas Hermós Brut Nature fermenterà. Qui il vino base riposerà per circa sei mesi, fino a quando sarà il momento di imbottigliarlo. Con questo inizierà una seconda fase, durante la quale Pardas Hermós Brut Nature trascorrerà circa 36 mesi in bottiglia. In questo periodo, il vino effettuerà una seconda fermentazione, ottenendo così le famose bollicine. Infine, dopo il dégorgement, Pardas Hermós Brut Nature viene nuovamente imbottigliato (senza aggiunta di liqueur d'expédition) e messo in vendita.

Come dicono in Celler Pardas, nel 2018 la tradizione ha bussato alla loro porta e non hanno saputo dire di no. Si sono lanciati nella produzione degli spumanti. E tu? Ti avventuri con Pardas Hermós Brut Nature?