MontRubí L’Ancestral Rosé

Heretat MontRubí L'Ancestral Rosé è nato quasi per caso. Questo spumante, prodotto da Heretat Montrubí, nasce dalla sumoll, una varietà molto coltivata nell'Alt Penedès (in Catalunya), ma che con il tempo aveva perso rilevanza a favore delle varietà bianche con cui solitamente si producono gli spumanti catalani. Così, nel 2000, è stato inaugurato il Proyecto Gaintus, con l'obiettivo di recuperare nuovamente quest'uva. E questo intento, che non è stato facile - poiché la sumoll è molto delicata da coltivare -, ha portato grandi gioie inaspettate come Heretat MontRubí L'Ancestral Rosé.

 

Con il passare degli anni, e come affermano in questa cantina situata nella valle di L'Avellà, "è stata una fase sperimentale; tuttavia, possiamo dire che, nel corso degli anni, abbiamo imparato a domarla", diventando la prima cantina al mondo a produrre vini 100% sumoll. Oggi questa varietà - con cui producono anche rosati, rossi e dolci - occupa sei delle 35 ettari certificate biologicamente e che si dispongono in 35 parcelle circondate da pinete, lecci, ulivi e querce.

 

Tutti questi vigneti sono lavorati manualmente, seguendo l'esempio dei loro antenati. Questo know-how tradizionale viene mantenuto in cantina, optando per il metodo ancestrale. Questo metodo di produzione, dove il vino viene imbottigliato senza terminare la fermentazione, era molto tipico non solo in Francia, ma anche in Catalunya, dove era abbastanza comune fino all'arrivo della fillossera. Ora Heretat MontRubí lo recupera, ottenendo un vino fresco e dinamico. La vendemmia viene effettuata manualmente, portando l'uva direttamente in cantina per essere pressata e fermentata in vasche di cemento. In questo processo, prima che i lieviti finiscano il loro lavoro, Heretat MontRubí L'Ancestral Rosé viene imbottigliato e lasciato riposare in bottiglia, aspettando che termini la fermentazione a partire dagli zuccheri residui rimasti nel vino. Questa è la principale differenza con altri metodi di produzione di spumanti, dove dopo aver ottenuto il vino base si aggiunge solitamente il liqueur de tirage (composto da una miscela di vini e zuccheri) che sarà il detonatore della famosa seconda fermentazione in bottiglia.

 

Infine, Heretat MontRubí L'Ancestral Rosé viene sboccato, ottenendo un vino limpido e fresco che deve essere gustato giovane per catturare tutte le sfumature e tutti i tocchi di quest'opera d'arte che recupera la tradizione della D.O. Penedès.