MicroBio Sin Rumbo

MicroBio Sin Rumbo è un vino bianco naturale monovarietale di verdejo prodotto dalla cantina MicroBio Wines in Castiglia e León, Spagna.

Le uve con cui si produce MicroBio Sin Rumbo provengono da vigneti prefillosserici risalenti al 1872, situati nel comune di Nieva, in Castiglia e León, dove predominano terreni poveri di sabbie silicee, ghiaie e ciottoli.

La vinificazione di MicroBio Sin Rumbo è tutt'altro che convenzionale. I grappoli vengono vendemmiati manualmente e raccolti in piccole cassette. Quando l'uva è fredda, viene pressata intera con una piccola pressa verticale cercando un'iperossidazione del mosto che successivamente viene parzialmente chiarificato per avviare la fermentazione che si svolge in botti e con lieviti indigeni. Le prime due settimane vengono controllate per mantenerla lenta e poi si induce il processo opposto fino a concluderla.

Questo procedimento così poco tradizionale dà vita a un vino con una leggera nota di volatile che gli conferisce una personalità interessante, esaltandone gli aromi e aumentando leggermente la sua acidità.

Sembrerebbe che questo MicroBio venga prodotto Sin Rumbo, ma Ismael Gozalo, che dirige MicroBio Wines, sa molto bene cosa fa e lavora seguendo le proprie regole, ma sempre in complicità con la natura, che rispetta curando le sue parcelle secondo la filosofia biodinamica e con un minimo intervento che permette alla varietà verdejo, in questo caso, di offrire un'espressività fuori dal comune, che sorprende e supera i limiti del conosciuto. Solo due botti all'anno di questo vino bianco che, senza dubbio, consente di vivere un'esperienza interessante.