Lustau VORS Palo Cortado

Lustau VORS Palo Cortado è un vino prodotto da Bodegas Lustau, situata a Jerez de la Frontera, D.O. Jerez-Xérès-Sherry.

Bodegas Lustau, fondata da José Ruiz-Berdejo i Veyan nel 1896, ha subito un'evoluzione significativa dai suoi inizi come magazzino fino a oggi, possedendo tre cantine nelle diverse città del Marco de Jerez: Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda.

Bodegas Lustau possiede due vigneti nel Marco de Jerez: Viña Montegilillo, con terreni albariza, ideali per la coltivazione dell'uva Palomino, da cui si ottengono i mosti per la produzione di manzanillas, finos, amontillados e olorosos; e Viña Las Cruces, vicino alla costa, con terreni sabbiosi dove si coltivano Moscatel e Pedro Ximénez, destinati alla produzione di vini dolci.

Bodegas Lustau produce una gamma di vini VORS (Very Old Rare Sherry), vini di invecchiamento certificato dal Consejo Regulador del Vino de Jerez, che garantisce un invecchiamento di almeno 30 anni. Sottoposti a una rigorosa selezione, vengono prodotte solo mille bottiglie da 50 centilitri per ciascuno di essi.

Lustau VORS Palo Cortado è un vino ottenuto dall'uva Palomino Fino. Selezionando le soleras più antiche, con oltre 30 anni, questo Palo Cortado è stato scelto tra i migliori vini fortificati che mostrano sufficiente finezza per essere destinati a un invecchiamento biologico. Il capataz si occupa di segnare la botte incrociando "el palo" con un altro tratto orizzontale. Una volta completato l'invecchiamento biologico (velo in flor), vengono ulteriormente fortificati fino a raggiungere il 17,5% vol. alc., proseguendo poi con l'invecchiamento ossidativo.