Las Niñas El Guapo

Dicono che dietro a un grande uomo c'è sempre una grande donna. Nel caso di questa storia, non si tratta solo di una, ma di diverse. Nel 1996 Bernard Dauré riuscì a convincere i suoi amici Jean Pierre Cayard e Claude Florensa a intraprendere un nuovo progetto: produrre vini nella D.O. Apalta, nella valle di Colchagua (a solo due ore a sud di Santiago del Cile). Di certo Dauré non immaginava che le madri e le figlie di queste tre famiglie si sarebbero innamorate di questo luogo, immergendosi con entusiasmo in questa nuova avventura. Così, in omaggio a tutte queste donne, nasce la cantina Viña Las Niñas.

Dall'inizio di questa storia è già passato un quarto di secolo, un tempo sufficiente affinché questa valle - a forma di ferro di cavallo - diventasse una delle zone vitivinicole più grandi e attive del Cile, riconosciuta come Denominazione di Origine dal 2018. Qui, su terreni di argilla sabbiosa e roccia vulcanica, crescono le 160 ettari di vigneti dove si coltivano il cabernet sauvignon, il merlot e il carmenère. Questi appezzamenti sono protetti a nord, est e ovest da colline di 600 metri. Il terreno forma una sorta di imbuto dove confluiscono i venti freddi e umidi del Pacifico e delle Ande, che scendono lungo i pendii al calar della notte. Le alte temperature del giorno (che raggiungono i 35ºC) sono anche regolate dal fiume Tinguiririca, a sud di Apalta. Queste condizioni favoriscono una lenta maturazione dell'uva, che si traduce in vini acidi e freschi, come Las Niñas El Guapo.

Per quanto riguarda Las Niñas El Guapo, le uve sono coltivate in filari appositamente selezionati, con bassi rendimenti di alta qualità. Dopo un'accurata selezione, le uve vengono vendemmiate in cassette da 12 Kg e portate in cantina. Qui i grappoli vengono diraspati e pigiati manualmente, per poi passare direttamente a barriques di rovere francese da 500 litri dove Las Niñas El Guapo fermenta a bassa temperatura (garantendo così il mantenimento degli aromi varietali). Dopo questo processo, si svolge la fermentazione malolattica. Il successivo assemblaggio e il ritorno nelle barriques di rovere francese segneranno l'inizio dell'affinamento di Las Niñas El Guapo, che durerà tra i 10 e i 12 mesi prima di essere imbottigliato.