Las Moradas de San Martín Las Luces

Il primo bacio, il primo giorno di lavoro, il passaggio della Cometa di Halley… Ci sono eventi che accadono raramente nella vita; e quando ciò avviene, si ha sempre il dovere (e l'obbligo) di coglierli. Las Moradas de San Martín Las Luces è uno di questi casi, un monovarietale esclusivo e straordinario di cui sono state prodotte solo sei annate, quando le uve erano di qualità eccellente.

La garnacha tinta è l'unica varietà utilizzata per produrre questo rosso realizzato da Las Moradas de San Martín, una cantina fondata nel 1999 -nella Sierra de Gredos- e che appartiene alla D.O. Madrid. In particolare, i 3,25 ettari di vigneto si trovano a San Martín de Valdeiglesias, una delle quattro sottozone in cui è suddivisa questa denominazione (dove si trova il 35% dei vigneti iscritti). Qui, protetta dalla Gredos, questa varietà cresce a 900 metri di altitudine nella parcella La Centenaria, su suoli granitici e rocce filoniane, sotto un clima continentale, dove si registra l'indice di piovosità più elevato della zona (660 mm di media annuale) e soffiano i venti del nord-ovest.

Tutte le viti sono coltivate ecologicamente, cercando sempre il miglior stato e la massima qualità dell'uva. Per questo è indispensabile prendere determinate decisioni: il metodo di vendemmia (che viene effettuata manualmente), l'orario (sempre di notte, per garantire il buono stato dell'uva) e la successiva selezione (dove rimarranno solo le migliori). Dopo la diraspatura, Las Moradas de San Martín Las Luces viene messo in tini di acciaio inossidabile dove la fermentazione avrà inizio manualmente grazie ai lieviti autoctoni, senza correzioni né additivi. Il lavoro dei lieviti durerà circa tre settimane, durante le quali il processo e la sua temperatura saranno costantemente monitorati.

Una volta terminato, e ormai trasformato in vino, Las Moradas de San Martín Las Luces viene travasato direttamente in barrique nuove di rovere europeo dove avverrà la fermentazione malolattica. Lì rimarrà per 18 mesi a contatto con le sue fecce e completando la fermentazione malolattica. Infine, Las Moradas de San Martín Las Luces si affinerà in botti da 1.450 litri dove resterà per 5 mesi fino all'imbottigliamento.

Infine, Las Moradas de San Martín Las Luces viene imbottigliato senza filtrazione né chiarificazione. Per molte cose bisogna aspettare anni (la cometa di Halley si mostra solo ogni 76 anni). Fortunatamente, per poter godere di Las Moradas de San Martín Las Luces non è necessario attendere tanto. Mentre il resto delle cose arriva, apriamo una bottiglia di questo meraviglioso vino. Sicuramente con Las Moradas de San Martín Las Luces l'attesa sarà molto più breve.