La Guita Amontillado en Rama

Affinamento biologico o affinamento ossidativo? Questa è la questione!

Da Decántalo sappiamo che i vini generosi possono essere complicati: manzanilla, fino, amontillado, oloroso, palo cortado… Cinque opzioni diverse e un'unica origine: la palomino. Così simili e così differenti tra loro. Mentre i finos e le manzanillas sono sempre coperti dal noto velo in fiore (affinamento biologico), il oloroso e il palo cortado si confrontano direttamente con l'ossigeno (affinamento ossidativo). Nel mezzo, a cavallo tra le due opzioni, si trova l'amontillado, un vino che combina entrambi gli affinamenti. E tra tutti loro ti proponiamo La Guita Amontillado en Rama.

In generale, e proprio per via dei due tipi di affinamento, l'amontillado è considerato uno dei vini generosi più completi. Nel caso di La Guita Amontillado en Rama bisogna spostarsi fino alla foce del fiume Guadalquivir, nel cuore di Sanlúcar de Barrameda, dove viene prodotto questo vino. Attualmente, la cantina La Guita (fondata nel 1852 da Domingo Pérez Marín) appartiene al gruppo vinicolo jerezano José Estévez. Nonostante ciò, La Guita Amontillado en Rama mantiene ancora il marchio made in Sanlúcar, con uve palomino che crescono nei paghi sanluqueños di Miraflores e Costeros. Il peculiare sistema di criaderas e soleras, dove il vino rimarrà in media 15 anni (dieci sotto affinamento biologico e cinque sotto ossidativo), sarà rinfrescato con sacca di manzanilla La Guita, mantenendo in ogni momento il carattere unico di questa zona del marco.

Un aneddoto del fondatore ha dato il nome a questo marchio così speciale. Secondo quanto si racconta, ogni volta che un acquirente si avvicinava alla cantina per comprare vino, Domingo Pérez faceva sempre la stessa domanda: "Hai guita?". Dopo essersi assicurato che le sue bottiglie fossero pagate, Domingo Pérez evase gli ordini. Da allora, popolarmente, tutti i suoi vini iniziarono a essere conosciuti con quel nome, diventando uno dei marchi più noti del Marco Jerezano. Oggi questa abitudine è ormai scomparsa. Tuttavia, non è necessario che nessuno ci chieda se abbiamo abbastanza soldi. Ti avvisiamo già da qui che non ci sono monete nel mondo né banconote sufficienti per pagare tutto ciò che rappresenta e tutta la storia che racchiude una bottiglia di La Guita Amontillado en Rama.