La Bota de Manzanilla Pasada Capataz Cabo 110

La Bota de Manzanilla Pasada Capataz Cabo 110 è un vino generoso della varietà Palomino prodotto dall'Equipo Navazos nella D.O. Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda.

Equipo Navazos è composto da un gruppo di appassionati di vini generosi che dal 2005, sotto l'etichetta "la bota", vanno alla ricerca di tesori enologici della tradizione andalusa. Per questo, prestigiosi viticoltori di Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, Montilla e El Puerto de Santa María aprono le loro migliori soleras e botti per collaborare a questo progetto artigianale e di edizioni limitate.  

La Bota de Manzanilla Pasada Capataz Cabo 110 proviene da una solera di 15 botti di grande eccellenza. Per un intero decennio è stata curata dal Capataz Cabo, un jerezano che sa applicare come nessuno la tradizione delle cantine del Marco de Jerez e che ha conferito un carattere biologico ancor più marcato (note intense e saline al palato) riempiendo le botti a un livello superiore al consueto (quasi a "tocadedos"). In questo modo, i lieviti, molto indeboliti dal passare del tempo, continuano a mantenere la loro funzione di barriera tra il vino e l'effetto ossidativo dell'aria. Tuttavia, la scarsa flor non può evitare qualche nota ossidativa né l'innalzamento del grado alcolico sopra il 16%. La sua età media è di 14 anni.

La Bota de Manzanilla Pasada Capataz Cabo 110 è un vino generoso che affascina gli amanti delle manzanillas pasadas.