Juan Gil Monastrell Dulce

Benché il vino dolce sia uno degli stili più antichi, è vero che attualmente sta vivendo un periodo di grande riscoperta. Sono poche le cantine che, con una reputazione consolidata, non osano produrre il proprio. Questo è il caso di Juan Gil, un progetto di origine familiare che, attraverso tre generazioni, ha saputo farsi un nome nella D.O. Jumilla, (Murcia) e che, con il suo primo vino dolce di monastrell, conferma il controllo che ha sulla varietà di punta di questa regione vitivinicola del levante spagnolo.

Per la sua produzione, Juan Gil Monastrell Dulce proviene da uve vendemmiate in casse da 15 chili e appassite fino a raggiungere il grado Baumé adeguato, cioè l'unità utilizzata in cantina per misurare il grado di zucchero di un mosto in base alla sua densità. Dopo la diraspatura dei grappoli, si vinifica in piccoli serbatoi di acciaio inossidabile dove avviene la macerazione e parte della fermentazione. Non si aggiunge alcol; tutto l'alcol presente proviene esclusivamente dalla fermentazione degli zuccheri dell'uva stessa. Infine, il vino matura per cinque anni in botti di rovere francese prima dell'imbottigliamento.

Profondità e ricchezza aromatica è ciò che si ottiene con questo Juan Gil Monastrell Dulce. Un vino naturalmente dolce che, a partire unicamente da uve appassite, riesce a essere un autentico dolce di monastrell.