Josep Foraster Brisat del Coster

I vini brisat sono quei bianchi che vengono prodotti come i rossi. Invece di essere pressati prima della fermentazione, i vini brisat vengono pigiati successivamente, proprio dopo che le bucce e i semi sono rimasti a contatto con il mosto durante la fermentazione. Questo tipo di vinificazione, la cui origine si trova in Georgia e comunemente conosciuto come orange wine, ha trovato particolare radicamento in Catalogna. Alcuni anziani del luogo ricordano ancora questo metodo di produzione, oggi quasi dimenticato e che sta tornando ad essere recuperato da alcune cantine. Questo è il caso di Josep Foraster e del suo Josep Foraster Brisat del Coster.

Il cuore di Josep Foraster Brisat del Coster è composto unicamente e esclusivamente da macabeo, varietà bianca che cresce nelle 30 ettari di vigneto (22 di proprietà e otto in affitto) che fanno parte della tenuta Mas Coster, a Montblanc - precisamente a Tarragona, nel sud della Catalogna. La proprietà, certificata ecologicamente, è formata da vigneti di varie età. Nel caso del macabeo cresce in un vigneto antico, di oltre cinquanta anni, situato ai piedi delle montagne di Prades (con orientamento a est e su suoli poco profondi, argilloso-calcarei con ciottoli e ardesia).

Josep Foraster Brisat del Coster viene vendemmiato manualmente (in casse da 18 Kg) e conservato per 24 ore in una cella frigorifera. Con questo, dove si riesce ad abbassare la temperatura a 5 °C, si riesce a estrarre aromi dalla buccia, ridurre il consumo energetico e ottenere fermentazioni più morbide. Qui arriva il vero nocciolo della questione, quando Josep Foraster Brisat del Coster viene lasciato a macerare a freddo per cinque giorni prima di fermentare. Questo processo, molto importante, viene effettuato in serbatoi di acciaio inossidabile e sarà fondamentale per il passo successivo: la fermentazione. Questa sarà spontanea e sarà condotta dai lieviti autoctoni per 18 giorni durante i quali si combineranno follature e rimontaggi. Infine, Josep Foraster Brisat del Coster avrà un riposo di sei mesi sulle fecce prima di essere imbottigliato, senza filtrazione né chiarifica.

Una nuova generazione di viticoltori si sta aggiungendo al carro dei vini macerati. Stai al passo e non perdere l'opportunità!