Jean-Paul Droin Chablis

Jean-Paul Droin Chablis è un vino bianco sur lie della varietà chardonnay prodotto da Jean-Paul Benoit Droin nell'AOC Chablis (Borgogna).

Jean-Paul Benoit Droin è una cantina storica in Borgogna, formata dal padre Jean-Paul e dal figlio Benoît Droin. Insieme lavorano i vigneti familiari tramandati di generazione in generazione sin dai primi del XVII secolo. Attualmente possiedono 26 ettari nelle rinomate zone Premier e Grand Cru. Nel 1999 costruiscono una nuova cantina alla periferia del paese di Chablis, dove si combinano tecniche di vinificazione moderne con quelle tradizionali per esaltare al meglio il carattere di ogni terroir.

Jean-Paul Droin Chablis proviene da vigneti vecchi piantati su terreni poco profondi di marne grigie e calcare a un'altitudine sul mare compresa tra 130-320 metri. Si pratica un'agricoltura convenzionale con tecniche rispettose che permettono di limitare le rese e preservare le malattie. La vendemmia è manuale e viene effettuata presto per conservare l'acidità naturale dell'uva.

In cantina, le uve accuratamente selezionate per la produzione di Jean-Paul Droin Chablis passano prima attraverso una pressatura pneumatica per gravità e poi il mosto risultante fermenta con lieviti autoctoni a temperatura controllata. Dopo 8-10 mesi in serbatoi di acciaio inossidabile, viene imbottigliato con una leggera filtrazione.

Jean-Paul Droin Chablis è un vino bianco frutto di una delle cantine più prestigiose della Borgogna. Uno chardonnay agrumato, fresco e armonico che sorprende anche i palati più esigenti.