González Byass Solera 1847

González Byass Solera 1847 è un cream realizzato con le varietà Palomino Fino e Pedro Ximénez nella D.O. Jerez-Xérès-Sherry da González Byass.

Le origini di González Byass risalgono al 1835 quando un giovane Manuel María González Ángel arrivò a Jerez con l'intenzione di produrre e commercializzare i Vinos de Jerez in tutto il mondo sotto il nome di Tío Pepe. Un'impresa di successo che nel tempo si trasformò in González Byass. Una vera e propria famiglia del vino che attualmente possiede cantine nelle zone più emblematiche della Spagna.

La varietà Pedro Ximénez inclusa in González Byass Solera 1847 passa attraverso il processo di "asoleo". Consiste nel lasciare l'uva all'aria aperta per ottenere la sua passificazione. La varietà Palomino viene vendemmiata e trasportata rapidamente in cantina per evitare l'ossidazione dovuta alle alte temperature.

In cantina, le due varietà di uva di González Byass Solera 1847 vengono pressate delicatamente separatamente per ottenere il mosto fiore. Dopo la fermentazione, il vino Palomina viene fortificato al 18% e il Pedro Ximénez al 15,5%, e viene effettuata una maturazione ossidativa in botti di rovere americano. Una volta miscelati, i due vini rimangono in solera per 8 anni sotto il sistema di Criaderas y Soleras.

González Byass Solera 1847 è un vino generoso, saporito e potente, ideale sia per aperitivi che per dessert.