González Byass Néctar Pedro Ximénez

González Byass Néctar Pedro Ximénez è un vino generoso prodotto dalla Bodega González Byass a Jerez de la Frontera, D.O. Jerez.

Le origini della Bodega González Byass risalgono al 1835, quando il giovane Manuel María González Ángel, nato a Sanlúcar de Barrameda, arriva a Jerez all'inizio del XIX secolo con l'intenzione di farsi un nome nel prospero e fiorente commercio dello Sherry. Mise insieme dei risparmi e, con l'aiuto di suo zio José Ángel de la Peña, il Tío Pepe, acquisì nel 1835 una piccola cantina e iniziò a produrre ed esportare i propri vini.

Dopo un inizio di successo, nel 1855 decide di associarsi con Robert Blake Byass, il suo agente in Inghilterra, dando vita così alla compagnia González Byass.

González Byass possiede circa 900 ettari di vigneti nella zona di Jerez, coltivando varietà come la Palomino Fino, la Pedro Ximénez e la Moscatel.

Attualmente, il gruppo González Byass si dedica alla produzione di vini e liquori di qualità anche in altre regioni come La Rioja, Somontano, Rías Baixas, Castilla e Catalunya.

González Byass Néctar Pedro Ximénez è un vino ottenuto da Pedro Ximénez proveniente da vigneti di proprietà.

Le uve, prima della vinificazione, vengono sottoposte al processo di "soleo": una volta vendemmiate, vengono lasciate essiccare al sole, facendo evaporare l'acqua dell'uva e concentrando lo zucchero. Successivamente, le uve vengono delicatamente pressate per ottenere un mosto con un alto contenuto di zucchero. Il mosto parzialmente fermentato viene fortificato a 15,5% vol. alc. e poi collocato nella solera Néctar, dove trascorrerà una media di 9 anni in botti di rovere americano seguendo il tradizionale sistema di Solera.