El Maestro Sierra Amontillado 12 Años

Un Amontillado è uno dei vini generosi più peculiari dell'enologia. Nasce grazie alla fusione di due tipi di invecchiamento: biologico e ossidativo.

 

L'invecchiamento biologico è una delle caratteristiche distintive dei vini generosi di Jerez. Avviene sotto un velo di lievito noto come velo di flor, che cresce spontaneamente in ogni botte e protegge il vino dall'ossidazione, conferendogli caratteristiche organolettiche molto particolari.

 

El Maestro Sierra Amontillado 12 Años trascorre i primi sei anni della sua vita sotto questo tipo di invecchiamento, che accentua il suo palato secco e gli conferisce note pungenti. Dopo questi primi sei anni, vengono selezionati i vini con le migliori qualità e vengono fortificati fino a raggiungere i 17º di alcol, con cui il velo di flor si indebolisce e inizia la seconda parte del suo invecchiamento, quella ossidativa.

 

Senza il velo di flor, il vino perde la protezione, quindi il contatto con l'ossigeno (invecchiamento ossidativo) è inevitabile. Inizia a perdere il suo colore pallido, diventando più scuro, concentrandosi e acquisendo sfumature che, unite a quelle del suo invecchiamento sotto velo di flor, danno come risultato un vino straordinariamente complesso e interessante.

 

Diretta da Pilar Pla Pechovierto, da quando rimase vedova, nel 1976, fino alla sua morte nel 2020, a 99 anni, El Maestro Sierra è una vera istituzione nella produzione di vini tradizionali nel Marco de Jerez e conserva la filosofia che "La Dama del Sherry", come era conosciuta Pilar Pla, ha lasciato in eredità attraverso sua figlia María del Carmen Borrego. Tradizione ed eleganza che possiamo apprezzare attraverso i suoi vini generosi, un vero patrimonio culturale e gastronomico per l'eternità.