Domaine Delaporte Sancerre Les Monts Damnés

Gli esperti affermano che vino e formaggio non siano buoni compagni se l'intento è di godere appieno di ciascuno dei prodotti. Da qui l'espressione spagnola “que no te la den con queso”. Tuttavia, protocolli a parte, cosa c'è di meglio come aperitivo di un buon vino e un po' di formaggio? Chavignol, un incantevole villaggio di Sancerre, nella Valle della Loira, sa come nessun altro esaltare questo abbinamento con il suo famoso "Crottin de Chavignol". Un formaggio che, sebbene il suo nome significhi letteralmente 'escremento di cavallo' per la forma che presenta, è un boccone delizioso dal sapore caprino e piccante. Qualcosa che, inoltre, si sposa molto bene con i vini bianchi locali prodotti dalla famiglia Delaporte nello stesso comune.

Il Domaine, che è passato di padre in figlio dal XVII secolo, dal 2010 vede Matthieu Delaporte alla guida della tenuta, incaricato di migliorare ogni giorno i vini con un approccio più organico e sostenibile. Il suo vino Domaine Delaporte Sancerre Les Monts Damnés ne è la prova. Proveniente dalle 33 ettari che compongono la tenuta, si tratta di viti di sauvignon blanc piantate su terreno marnoso kimmeridgiano (combinazione di argilla e conchiglie). Senza dubbio, uno dei terroir più rinomati dell'AOC Sancerre in cui Delaporte investe il massimo impegno per ristrutturare tutta la tenuta a favore della coltivazione ecologica. Con un'agricoltura rispettosa e un lavoro artigianale, ottiene un'uva fine di grana e ricca di sapore che arriva in cantina intatta e in condizioni ottimali. Lì i grappoli interi vengono pressati delicatamente e il mosto ottenuto viene posto in barrique da 600 litri per 12 mesi, durante i quali fermenta con lieviti autoctoni e riposa sulle fecce.

Considerando che il Sancerre è considerato uno dei migliori vini bianchi del mondo e che Delaporte gode di uno dei terreni più prestigiosi dell'AOC, è indubbio che Domaine Delaporte Sancerre Les Monts Damnés sia un vino che, con o senza formaggio, non si deve lasciar scappare.