Domaine Delaporte Sancerre Chavignol Blanc

Il terreno di marga kimmeridgina è il luogo ideale per la sua coltivazione. Qui, su questa superficie di argilla e conchiglie marine, il sauvignon blanc si sviluppa in tutto il suo splendore. Intensamente aromatico e rinfrescante, questa varietà trova nella A.O.C. Sancerre il luogo perfetto. Ad oggi, solo 14 villaggi sono autorizzati a utilizzare questa denominazione. Tra questi, Chavignol (nel centro della Francia), una località che può vantare tre dei migliori vigneti della zona: Le Cul de Beaujeu, La Grande Côte e Les Monts Damnés. In quest'ultimo nasce Domaine Delaporte Sancerre Chavignol Blanc.

In particolare, Les Monts Damnés - la cui traduzione significa La montagna maledetta - è una proprietà con pendii piuttosto ripidi e accidentati, dove il lavoro degli enologi è quasi impossibile. Dal 2010 queste viti vengono coltivate in modo biologico, senza l'uso di erbicidi. In particolare, questa terra è di proprietà della famiglia Delaporte, che si dedica alla coltivazione e produzione del vino dal XVII secolo. Oggi, con Matthieu Delaporte - che ha introdotto alcune novità e cambiamenti nel procedimento - le 33 ettari di sauvignon blanc e pinot noir sono lavorate con la minima intervento possibile e il minimo rendimento.

Per quanto riguarda la produzione, che avviene sempre a partire da uve proprie, si basa sulla minima intervento possibile (senza aggiunta di zolfo), sull'uso del legno e su un'igiene impeccabile. Questo è l'obiettivo che Matthieu Delaporte persegue nella vinificazione di Domaine Delaporte Sancerre Chavignol Blanc. In questo caso, le uve vengono raccolte a mano e trasportate rapidamente in cantina in casse da 12 kg. Dopo un'accurata selezione, in cui vengono scelti i migliori grappoli, l'uva intera passa alla pressa idraulica, dove verrà spremuta in modo molto delicato e lento per ottenere un mosto chiaro, della massima qualità. Dopo questo, Domaine Delaporte Sancerre Chavignol Blanc viene messo in botti da 600 litri, dove riposerà per un anno intero. Durante tutto questo tempo, i lieviti con la fermentazione alcolica e le fecce finiranno di modellare Domaine Delaporte Sancerre Chavignol Blanc. Il resto è questione di tempo e pazienza.