Château Pédesclaux

Probabilmente, qualche anno fa, sentire il nome di Château Pédesclaux non avrebbe suscitato alcuna sorpresa. Tuttavia, oggi, menzionare questa cantina di Bordeaux (situata precisamente nell'A.O.C. Pauillac), significa citare uno dei produttori più rinomati della zona. I responsabili di ciò sono la famiglia Lorenzetti che acquisì la proprietà nel 2009. L'artefice di tutto ciò fu Jacky Lorenzetti, fondatore dell'agenzia immobiliare Foncia, che si innamorò letteralmente del vino dopo aver frequentato la scuola di ospitalità di Losanna. Non gli sono mancati sostenitori. Al suo fianco c'era la moglie, François, nata nella Gironda e nipote di viticoltori.

Visto quanto detto, la coppia sapeva perfettamente a cosa andava incontro acquistando queste 50 ettari situate nel cuore dell'A.O.C. Pauillac. In particolare, questa zona, situata sulla riva sinistra di Bordeaux, è considerata dagli esperti come il luogo dei produttori per eccellenza. Meno del 5% dei suoi 1.213 ettari si trovano al di fuori della Classificazione Ufficiale dei Vini di Bordeaux del 1855 (realizzata per ordine di Napoleone III in occasione dell'Esposizione Universale di Parigi). Il resto è suddiviso tra le cinque categorie di questa classifica (la maggior parte all'interno del cinquième cru), dove nascono vini di grande qualità. In questa situazione si trova Château Pédesclaux, dove producono un rosso omonimo a partire da varietà come la cabernet sauvignon, la merlot, la petit verdot o la cabernet franc.

Parte della magia dell'A.O.C. Pauillac risiede nei suoi terreni di ghiaia profonda, dove si mescolano argilla e calcare. Su questi materiali crescono i vigneti, per la maggior parte piantati con cabernet sauvignon, dove si pratica una coltivazione organica e biodinamica dal 2012. Oggi i vigneti sono sotto la supervisione di un team di viticoltori, guidati da Manon Lorenzetti (figlia della coppia), il cui obiettivo rimane quello di lavorare la terra in modo rispettoso. Questo rispetto si manterrà in cantina, dove il vino viene lavorato per gravità. Ogni parcella, selezionata con cura, viene vendemmiata separatamente, passando l'uva a una macerazione prefermentativa. Questo sarà il primo passo di un viaggio in cui l'uva sarà curata in ogni momento. Una volta all'interno, l'uva verrà nuovamente selezionata su un tavolo di cernita, e da lì passerà a 116 tini troncoconici in acciaio inossidabile. Accanto a essi ci saranno anche altri quattro tini che saliranno e scenderanno (come un ascensore), utilizzati per effettuare i travasi delicatamente, senza che il vino venga versato o sollevato. Principalmente, ciò è dovuto al fatto che a Château Pédesclaux non c'è spazio per i rimontaggi, poiché il vino viene travasato e rinfrescato con questo innovativo sistema.

Infine, una volta effettuato l'assemblaggio, Château Pédesclaux passerà in barrique di rovere francese (il 40% delle quali nuove), dove trascorrerà 16 mesi di maturazione. Trascorso questo tempo, Château Pédesclaux sarà diventato uno dei migliori vini dell'A.O.C. Pauillac.