Cero Zinfandel

In ogni buona riunione che si rispetti c'è sempre un brindisi. E sempre, sempre, sempre - non importa dove, con chi o per quale motivo - c'è qualcuno che non beve alcol e che interrompe il momento: "Aspetta, aspetta, io ho solo acqua... E questo porta sfortuna!". Questo non accadrebbe se sulla tavola, o a portata di mano, ci fosse una bottiglia di Cero Zinfandel, un monovarietale vegano e senza alcol prodotto in California.

Quando si tratta di brindare senza alcol, nessuno vuole sfidare il destino. Sull'origine di questa malasorte esistono diverse teorie. La prima punta direttamente ai Greci, i quali credevano che i defunti, al momento della morte, bevessero dalle acque del fiume Lete (che significa oblio), lasciandosi alle spalle la vita passata. La seconda teoria risale al Medioevo, quando l'acqua potabile era scarsa e, quindi, era molto comune che bere qualsiasi altra cosa che non fosse vino o birra mettesse a rischio la salute. L'ultima teoria fa riferimento agli zar russi. A quanto pare, durante le cene imperiali, il destino dell'onorato dipendeva dal contenuto del calice che lo zar alzava in suo onore: se conteneva vino, l'onorato veniva applaudito; se conteneva acqua, era sinonimo di condanna e sentenza.

Come suggerisce il nome, Cero Zinfandel è prodotto con la zinfandel, la varietà di uva rossa più coltivata in California, che produce grandi grappoli compatti, di uva nera e buccia molto sottile. Molto vulnerabile alla peronospora o al marciume, quest'uva cresce nello stato occidentale degli USA, dove sono famose le nebbie di avvezione. Queste si formano quando in estate la Corrente marina Fredda della California (che proviene dall'Alaska parallela alla costa) entra in contatto con l'aria calda e umida del Pacifico. Quest'aria calda sale e scorre sopra l'aria fredda, provocando vapore acqueo e una nebbia molto densa che è protagonista della maggior parte delle istantanee del Golden Gate di San Francisco. Nonostante ciò, la zinfandel è una varietà resistente, che si adatta a diversi climi e tipi di terreno. La sua maturazione avviene in modo irregolare, rendendo necessaria la vendemmia manuale, selezionando solo le bacche in migliore stato.

Il processo di produzione di Cero Zinfandel avviene in modo molto delicato, attraverso un metodo di distillazione sotto vuoto a bassa pressione e a 30 °C. Grazie a ciò, il vino non perde qualità e non viene aggiunto alcun tipo di zucchero o dolcificante. La scelta migliore per tutti i superstiziosi che preferiscono non sfidare la fortuna nei brindisi.