Catena Cabernet Sauvignon

La cabernet sauvignon è una delle uve rosse più coltivate al mondo. Sicuramente l'avrai già incontrata nella sua versione francese o italiana, dove cresce in climi temperati; ma scommettiamo che ti sorprenderà la cabernet più espressiva nella sua versione argentina, nata in un clima continentale, sotto condizioni più estreme. Il modo migliore per scoprirla sarà con la cantina Catena Zapata e il suo Catena Cabernet Sauvignon.

La cabernet sauvignon è la specialità di questa casa. Domingo Catena, emigrante argentino e fondatore di questa azienda nel 1920, ha trascorso tutta la vita a produrre un monovarietale di questa uva sotto il nome di Saint Felicien. Sebbene questo rosso fosse considerato il migliore della casa, i metodi di produzione non potevano essere presi in considerazione allo stesso modo. In particolare, si trattava di vinificazioni all'italiana, con uve di vigneti storici e affinamento in grandi botti per diversi anni. Questi vini, che avevano un tocco ossidato, durarono fino agli anni '70 quando Nicolás Catena (nipote e terza generazione della famiglia) prese le redini dell'attività. Dopo un viaggio in California, dove scoprì nuove tecniche di vinificazione, l'economista tornò a casa con un'idea: produrre un cabernet sauvignon argentino all'altezza di Bordeaux.

Con questa idea nasce una nuova era per i vini argentini, dove Catena inaugurava un nuovo approccio che costringeva a guardare un'intera regione, concentrando l'attenzione sul terroir. Così, con ogni varietà nel terreno e suolo adeguati, nascono vini come Catena Cabernet Sauvignon, pieni di sfumature, dove si mescolano diverse parcelle (tutte piantate con la stessa uva), ma dove la varietà cresce e si manifesta in mille versioni diverse. Tuttavia, con tutte le loro peculiarità, condividono le condizioni climatiche sotto le quali crescono, sempre segnate dalle grandi altitudini dove Catena Zapata ha deciso di piantare i suoi vigneti, ai piedi delle Ande a Mendoza. In queste località, con notti molto fredde e giorni molto luminosi e caldi, si ottengono grandi contrasti termici che incidono favorevolmente sulla maturazione dell'uva. Questa conclusione, grazie alla quale sono stati identificati i migliori vigneti, è il frutto di decenni di ricerca.

Catena Cabernet Sauvignon viene lavorato e fermentato direttamente in serbatoi di acciaio inox per 14 giorni fino al termine della fermentazione. Dopo questo processo, in cui questo rosso è già diventato vino grazie ai lieviti autoctoni, si cercherà in tutti i modi di esaltare il colore e gli aromi di Catena Cabernet Sauvignon. Il modo migliore per riuscirci sarà attraverso una macerazione in cui il vino rimarrà a contatto con le bucce tra i 20 e i 23 giorni. Infine, Catena Cabernet Sauvignon rimarrà quasi un anno in barrique di rovere francese (di diverse caratteristiche a seconda dell'annata), dove finirà di affinarsi e arrotondarsi prima dell'imbottigliamento (senza filtrazione né chiarificazione). Provalo e lascia che la potenza della cabernet sauvignon argentina ti conquisti.