Cascina degli Ulivi Nibiô

Cascina degli Ulivi Nibiô è un vino rosso naturale monovarietale di Nibiô, nome locale con cui si identifica anche il Dolcetto. Viene prodotto da Cascina degli Ulivi nella zona del Piemonte.

Cascina degli Ulivi è una cantina a conduzione familiare che è stata pioniera in Italia nella coltivazione biodinamica, praticata dal 1984. Nella tenuta non si producono solo vini ma si coltivano anche cereali, ortaggi e alberi da frutto, si allevano bestiame e si producono pasta e formaggio. Qui tutto è interconnesso, i vari elementi e gli esseri viventi convivono armoniosamente e si completano a vicenda.

I vigneti del Cascina degli Ulivi Nibiô coprono un totale di 2 ettari coltivati in biodinamico. I suoli sono argilloso-calcarei, le viti hanno una media di 90 anni e producono un'uva molto concentrata ed equilibrata. Le rese sono molto basse, circa 20 ettolitri per ettaro, e la vendemmia è manuale per rispettare al massimo l'integrità dell'uva.

Una volta in cantina, la vendemmia del Cascina degli Ulivi Nibiô viene diraspata e messa in vasca. Macera con le bucce per circa quattro settimane e vengono effettuati due rimontaggi al giorno. La fermentazione alcolica e malolattica avviene con lieviti indigeni in botti di rovere da 500 litri e infine, il vino affina per 24 mesi in botti da 25 a 50 hl. Il vino non viene filtrato ma si chiarifica per decantazione naturale durante l'affinamento. Non si utilizza solforosa durante l'intero processo di vinificazione.

Cascina degli Ulivi Nibiô è un vino rustico e selvaggio nella sua giovinezza che diventerà elegante con il passare degli anni.