Can Ràfols dels Caus Blanc de Negres

Ogni giorno sono sempre più numerosi gli architetti che, affrontando un progetto, cercano di comprendere il DNA del luogo. Le possibilità di scoprire ciò che realmente accade in un paesaggio particolare e che tipo di culture emergono dal contesto, sono intrinseche nella loro creazione. Ed è così che lo ha compreso anche l'enologo Carlos Esteva quando, dopo aver prodotto vino per 25 anni nella storica masía del nonno Can Ràfols dels Caus, ha fatto costruire una nuova cantina integrata nella roccia calcarea che domina il paesaggio del Garraf, nelPenedès (Catalogna). In linea con la sua filosofia di lavoro che prioritizza il rispetto assoluto dell'ambiente, il nuovo edificio costruito nella roccia scavata, non solo è molto discreto visivamente, ma offre anche condizioni ottimali di temperatura e spazio per vinificare per gravità. Se a questo aggiungiamo la capacità di Esteva di estrarre il meglio dal terroir calcareo del Massiccio del Garraf, è naturale che Can Ràfols dels Caus sia oggi un vero e proprio icona del vino catalano.

Oltre a produrre vini raffinati ed eleganti, questo intraprendente enologo si cimenta anche con spumanti elaborati secondo il metodo tradizionale. Can Ràfols dels Caus Blanc de Negres è un blanc de noir ottenuto da viti di pinot noir. Uve proprie, frutto dei terreni calcarei ricchi di fossili marini e della brezza mediterranea, coltivate in modo rispettoso e vendemmiate manualmente. In cantina, vengono pressate direttamente senza macerazione e il mosto ottenuto fermenta spontaneamente con lieviti autoctoni. Una volta che il vino base è pronto, inizia una seconda fermentazione in bottiglia dove rimane per un minimo di 15 mesi sui lieviti. Infine, viene degorgiato senza aggiungere alcun tipo di liqueur d'expédition.

In questo modo, frutto della congiunzione di suolo, clima, varietà e uomo, Can Ràfols dels Caus Blanc de Negres concentra tutte le qualità che hanno reso questa cantina un marchio di riferimento. Uno spumante elegante, raffinato e con una personalità marcata.