Alvear Fino C.B.

Alvear Fino C.B. è un vino generoso D.O. Montilla-Moriles prodotto da Bodegas Alvear a Montilla, Córdoba.

Bodegas Alvear, fondata nel 1729, è la cantina più antica dell'Andalusia e la seconda di Spagna. Nel corso della sua storia ha mantenuto il suo carattere familiare preservando le sue radici. Gli Alvear di oggi sono molto numerosi, oltre 50 sono ora i proprietari, e alcuni membri della famiglia sono anche responsabili dell'azienda.

In Bodegas Alvear la vite protagonista è la Pedro Ximénez, uva che diventa la base esclusiva dei loro vini dolci, finos, olorosos e amontillados. È la varietà bianca regina della D.O. Montilla-Moriles e anche dei vigneti e dei vini di Alvear.

Il vigneto è coltivato generalmente su terreni molto calcarei, e nella zona si distinguono due tipi: le “albarizas o alberos”, terreni molto calcarei e permeabili, con scarso contenuto di materia organica e poco produttivi, dove si ottengono le uve di maturazione più lunga ed equilibrata; e i “ruedos”, terreni rossastri per la presenza di sali di ferro, più precoci.

Alvear Fino C.B. è un vino elaborato con la varietà Pedro Ximénez 100% per invecchiamento biologico (velo di flor) per oltre quattro anni in botti di rovere americano mediante il tradizionale sistema di criaderas e soleras con periodici travasi e rabbocchi. I mosti provenienti da uva Pedro Ximénez utilizzati sono molto ricchi di zuccheri, quindi non è necessaria la loro alcolizzazione in nessuna delle fasi della sua elaborazione e invecchiamento. 

Alvear Fino C.B. è un vino saporito, leggero e secco. Elegante al naso, leggermente pungente, spiccano gli aromi di frutta secca e lievito.