Agostado Palo Cortado

Agostado Palo Cortado 2017 è un vino generoso, prodotto a Sanlúcar de Barrameda, a Cadice (Spagna) con le varietà locali palomino, rey e perruna di Trebujena, con 10 mesi di affinamento in botte.

Agostado Palo Cortado nasce proprio a Bajo Guía, una spettacolare spiaggia di Sanlúcar de Barrameda. Lì, in un antico cantiere navale - di fronte al parco di Doñana - Ramiro Ibáñez ha fondato dal 2015 la sua cantina Cota 45, da dove l'enologo gaditano si propone di trasmettere al vino le caratteristiche di ogni singolo vigneto e recuperare le varietà tradizionali della zona.

In particolare, con questo nome, Ibáñez fa riferimento ai metri sul livello del mare dove lui stesso ritiene si trovi la migliore albariza, il suolo spugnoso caratteristico della zona. Questa peculiarità aiuta le vigne a resistere alla siccità estiva, grazie alle riserve d'acqua che si formano nei mesi di pioggia.

Per quanto riguarda la produzione di Agostado Palo Cortado, Ibáñez si basa principalmente su due principi: la fermentazione spontanea e ottenere il grado alcolico necessario senza aggiungere alcol vinico (pratica nota come fortificazione). In questo modo, per ottenere questo alcol naturale, è necessario partire da un'alta concentrazione di zucchero che si ottiene con un breve appassimento al sole dell'uva.

La successiva maturazione minima di due anni (con quattro mesi sotto velo di flor) e 10 mesi in botte di rovere americano (con affinamento ossidativo) rendono Agostado Palo Cortado una scelta esclusiva - ne vengono prodotti solo 1000 litri - per conoscere la tradizione e l'anima del Marco di Jerez.