Zafeirakis Limniona Terracotta

Il a étudié l'œnologie à l'Université d'Athènes, puis a poursuivi ses études à Turin et à Milan. Il a continué à travailler en Toscane et est aujourd'hui reconnu comme l'un des œnologues les plus éminents et une référence en Grecia, ayant réussi à sauver le limniona, un cépage autochtone au bord de l'extinction. Depuis I.G.P. Tyrnavos, tout près de Thessalie, Christos Zafeira émerveille le monde avec ses interprétations variées de ce raisin; parmi elles, Zafeirakis Limniona Terracotta, un rouge élevé en amphores.

Zafeirakis Limniona Terracotta provient du vignoble Kampilaga, l'une des parcelles des 12 hectares que possède ce domaine en Grèce Centrale. Cet endroit, où les vignes se situent entre 150 et 250 mètres d'altitude, repose sur un ancien lac, ce qui confère aux sols une richesse en calcium et en argiles, avec une grande perméabilité, retenant l'eau dans les couches profondes. Cela permet à la vigne de supporter les étés secs et chauds de la région, favorisant un développement progressif des grappes. Ces températures élevées entraînent une maturation des raisins beaucoup plus rapide qu'ailleurs en Grèce, avançant ainsi les vendanges (qui ont lieu début septembre).

​De même, Zafeirakis Limniona Terracotta est un vin entièrement biologique, respectueux de l'environnement et minimisant l'usage de produits chimiques. La gestion des vignobles et le processus de vinification sont conçus pour intervenir le moins possible, en préservant constamment la biodiversité des lieux. De plus, depuis 2019, Zafeirakis s'est engagé dans les pratiques biodynamiques. Cela implique une interférence minimale dans le processus d'élaboration, en privilégiant toujours des fermentations spontanées (avec des levures indigènes) dans des cuves en bois (de 3 000 à 5 000 litres), des macérations prolongées (de 20 à 25 jours) et des élevages longs (d'au moins un an). Pour le Zafeirakis Limniona Terracotta, ce sera également un aspect à considérer, puisque Zafeirakis Limniona Terracotta reposera et effectuera la fermentation malolactique dans des amphores en terre cuite (de 370 à 440 litres). Si Zafeirakis Limniona Terracotta n'est pas encore sur la liste des vins à déguster — tout amateur éclairé en a une — vous êtes en retard : alors ne vous reposez pas sur vos lauriers.