Viñas del Cadastro

Viñas del Cadastro est un vin rouge de l'A.O. Arlanza élaboré par Olivier Rivière. Il s'agit d'un coupage dans lequel prédomine clairement le Tempranillo (95%), auquel est ajouté une petite quantité de Garnacha (5%).

Les raisins utilisés par Viñas del Cadastro proviennent exclusivement de Covarrubias, petit village situé près de Burgos. Le climat de cette zone est de type continental modéré, avec donc des étés doux et les hivers froids, atteignant des températures de -10 degrés.

Les vignobles- cultivés ecologiquement- desquels nait Viñas del Cadastro, se trouvent à une altitude comprise entre 950 et 1.000 mètres. Les sols sont principalement caillouteux avec aussi de gros galets. La production est de faible rendement, au maximum 1500 kilos par hectares.

Les raisins se vinifient et poussent séparés de la vigne de laquelle ils provienent. Le raisin fermente dans un premier temps dans des petits entrepôts d'une capacité de 1000 et 1500 litres de capacité. Après cela on réalise la phase de pressurage. 

Viñas del Cadastro repose dans un dernier temps en fûts de chêne français- 20% des fûts sont neufs- pendant 19 mois. L'embouteillement du vin se fait sans le clarifier ni le filtrer.

Olivier Rivière est un oenologue reconnu qui a lancé sa propre cave en 2012. Avant cela, il a travaillé pour d'importantes caves en Espagne et à l'étranger. Ses vins parviennent à transmettre avec honnêteté toutes les qualités du terroir.