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Riesling

Vin de la variété Riesling

Le Riesling est le nom d'une variété ou race de raisin blanc originaire d'Europe centrale et aussi l'appellation d'origine (DO) qui reçoivent certains vins blancs de qualité produits dans la région Alsace en France et dans d'autres domaines de l'Allemagne, l'Autriche et l'Italie du Nord. Les raisins sont petits, la production limitée jaunâtre. En Espagne, donne des vins secs, fruités, frais et floral, mais avec moins de solennité et de la complexité en Alsace, la Moselle et le Rhin. Il est également cultivé en Catalogne et de Majorque, où le producteur dans le NE Miguel Gelabert Plá Llevant et a produit un vin de Riesling, excellent, se prix prestigieux lors de concours internationaux. Avec les vins Riesling sont produits spéciaux appelés Gel Vi dans le Penedès par un processus particulier de la culture et de vinification.

Le riesling est probablement le meilleure et le plus noble des cépages allemands et le plus renommé au monde.

Il trouve son origine dans la vallée du Rhin , en Allemagne , où l'existence des premiers vins élaborés à partir de celui-ci remonte en 1435. Le pied de vigne était alors connu sous le nom de rießlingen. Il est dérivé du cépage Gouais Blanc, d'origine française, qui proviendrait de variétés telles que le chardonnay, le chenin blanc ou la muscadelle .

Sa deuxième implantation est en Alsace, une petite région de France située entre la chaîne de montagnes Les Vosges et le bassin du Rhin , où il fait concurrence au gewürztraminer. En Alsace, on retrouve de grands vins secs issus du riesling . Ils produisent également des vins doux «Vendage Tardive» et «Sélection de Grains Nobles», élaborés à partir de raisins atteints de botrytis .

Les raisins riesling donnent des vins nobles élégants, parfaitement équilibrés tant au niveau du sucre que de l’acidité, et d’une longévité exceptionnelle. Ils ont également une grande capacité à refléter leur terroir si particulier. Ils produisent toujours des vins fruités et floraux qui acquièrent des nuances différentes en fonction de l’endroit où ils ont été cultivés ainsi que du climat et du sol.

Caractéristiques du riesling

Ce pied de vigne donne des grappes de très petite taille et compactes, au pédoncule très court et à petites baies de couleur verte pâle, réparties uniformément et difficiles à détacher.

Les pieds de vigne sont de vigueur moyenne et s'adaptent bien à tous les types de sols avec une préférence pour les sols pauvres. Son débourrement est légèrement tardif, c’est pourquoi il est peu sensible au froid mais est sujet aux maladies.

Il est en revanche sensible à la pourriture grise, ce qui lui permet d'obtenir des vins doux intéressants élaborés à partir de raisins atteints de botrytis (pourriture noble).

Dégustation du vin riesling

La variété riesling est aromatique, délicate et expressive. Elle offre des arômes rappelant le citron vert, lorsque les raisins sont immatures, et des notes de citron, d’ananas ou de pêche lorsque le cépage a atteint un stade de maturité plus avancé.

Il présente également d'autres arômes fruités qui rappellent les pommes, les abricots ou la nectarine. Avec l'âge, ils peuvent également développer des arômes rappelant le pain grillé ou le miel. Si le pied de vigne s’est développé dans des climats plus chauds, ses vins dégagent alors généralement des arômes rappelant les fruits exotiques tropicaux.

Il n’est pas courant de trouver des coupages de riesling avec d’autres cépages. Les vins issus du riesling ne sont généralement pas vieillis en fût afin d’éviter que le bois n’altère le goût. Dans le processus de vinification traditionnel, il est courant d’utiliser des grands fûts en bois, car ils garantissent une fermentation stable et permettent un microbullage permanent et contrôlé qui contribue à aiguiser l’acidité des moûts.

Dans les vins à base de riesling, on retrouve un arôme surprenant propre au cépage: l'odeur de l'essence ou du kérosène. Il y a ceux qui la décrivent comme l'odeur émanant d'un «freinage d'une voiture». Cet arôme si particulier appartient à la famille des «empyreumatiques» Les vins de riesling acquièrent cette senteur au fil des années. Certains rieslings australiens parviennent à l’obtenir même en pleine jeunesse.

Le cépage riesling possède une acidité adaptée  également à la production de vins mousseux.

Ayant tendance à attraper la botrytis cinerea, il nous offre une merveilleuse gamme de vins à base de grains atteints de pourriture noble, couvrant différents degrés de douceur et satisfaisant tous les goûts. Ils sont, de surcroit, des vins élégants et gastronomiques avec une grande capacité de garde.

Le riesling est un cépage né dans un climat très froid. Cette variété produit également des vins exceptionnels de vendanges tardives et de doux vins de glace (Eiswein), obtenus à partir de raisins surmûris riches en sucre, qui se congèlent lors du premier gel. Un plaisir exclusif !

En Allemagne, les vins sont classés non seulement en fonction de leur qualité (Qualitätswein), mais également en fonction de leur taux de sucre. Ce système de classification est expliqué ci-dessous, en commençant par la teneur la plus faible à la plus élevée. Sur les étiquettes de chaque bouteille, on y trouve les informations suivantes :

Vins Trocken : comme son nom l’indique: sec. Ce sont les vins avec la quantité minimale de sucre résiduel que nous pourrions considérer dans ce cas comme des rieslings secs.

A partir de là, chacun de ces vins est au moins un peu sucré.

Les vins Kabinett (kabinetts, vin de garde): ce sont des vins légers, peu alcoolisés et moyennement sucrés.

Vins Spätlese (vendanges tardives): ce sont des vins plus sucrés que les Kabinett, avec plus de corps. Ils sont élaborés à partir de raisins issus des vendanges tardives.

Vins Auslese : Parmi les "vins secs", ce sont ceux qui possèdent le taux le plus élevé de sucre. Ils sont plus denses que les deux précédents et ont des notes de fruits tropicaux mûrs. Leur processus d’élaboration peut contenir des raisins atteints de botrytis. (pourriture noble)

Parmi les catégories de vins doux, nous retrouvons les Beerenauslese (baies sélectionnées) et les Trockenbeerenauslese (sélection de baies séchées) qui sont des vins de riesling doux et très doux, élaborés à partir de grains sélectionnés provenant des grappes atteintes de pourriture noble.

Mariage avec le riesling

Les vins élaborés à partir de riesling sont très polyvalents.

Ceux qui sont modérément doux accompagnent parfaitement les mets piquants et épicés. De plus, leur acidité rafraîchit et nettoie le palais. Alors si vous êtes amateur de plats asiatiques tels que les mets indiens ou thaïlandais, ou si vous aimez les saveurs épicées des plats latinos, le riesling sera votre parfait allié pour déguster et surprendre.

Le riesling se marie très bien avec les viandes comme le canard, le porc et le poulet, mais également avec le poisson et les fruits de mer. Il peut même accompagner des viandes rouges ou du gibier.

Le riesling s’accorde parfaitement avec les sushis.

Il accompagne très bien les fromages et le foie. Les rieslings les plus doux se marient à merveille avec les fromages bleus par exemple.

Ils se combinent très bien aux légumes. Ils s'harmonisent particulièrement bien avec ceux qui contiennent une certaine douceur naturelle comme l'oignon rouge, certains poivrons, les aubergines, les courgettes ou les carottes.

Zones de culture du riesling

Le raisin riesling peut produire des vins totalement différents en fonction de la région dans laquelle il est cultivé et avec une capacité de garde incomparable. Si, au début, le riesling n'était pas très accepté, et encore moins, populaire, c'est un cépage qui est de plus en plus demandé et qui fait l'objet de nombreux éloges. Il est qualifié de meilleur cépage blanc.

On retrouve évidemment le riesling en Allemagne, sa région natale.

Mais aussi, en Alsace, la seule région de France autorisée à le cultiver.

Il y a du riesling en Autriche, en Australie, aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande et, plus modestement, on peut également le trouver dans certaines parties de l' Espagne ou de l' Italie, ainsi qu’au Chili, en Argentine et au Canada .

Cépages semblables au riesling

Si vous aimez les vins élaborés avec le riesling, vous aimerez sans doute les vins issus des cépages suivants : l oureiro, albarino, chenin blanc ou torrontes .

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