Vin du Penedès

Des documents datant du IVe siècle avant J.-C. prouvent l’existence de vignobles dans le Penedés. Au Ve siècle avant J.-C., Avienus en parlait déjà dans son « Ora martima », bien qu’il fallut attendre l’arrivée de l’Empire romain pour un perfectionnement des structures agricoles. Des écrivains comme Pline, Silus, Italicus et Martial décrivaient déjà les vins provenant des régions occupées par les Laiétans et en faisaient l’éloge. La Via Augusta, qui traversait le Penedés, était l’artère principale du commerce international romain, où convergeaient les routes « vinaires » du Rhône, de l’Èbre, du Douro et du Guadalquivir.
Les vins rouges du Penedés étaient plus recherchés que les vins blancs, comme c’était en général le cas dans tout le pourtour méditerranéen, où les vins foncés étaient considérés comme la meilleure offrande de Bacchus. La production de vins de qualité perdura durant tout le Moyen Âge, bien que la colonisation islamique n’ait pas favorisé la culture de la vigne dans certaines régions du Penedés.
Le Penedés ne tira pas non plus profit des excellentes perspectives commerciales des XVIIIe et XIXe siècles et se consacra à une viticulture de masse et de production, suivant le mauvais exemple que les Français avaient imposé dans le Roussillon, de sorte que les vignobles représentèrent 70 % des cultures du Penedès.
C’est alors qu’apparaît le concept d’« Indiano » et les contrats juteux avec l’Amérique. De plus, avec la crise des vins français touchés par l’épidémie de phylloxéra, les vins du Penedès entrent dans leur âge d'or et sont exportés massivement vers la France.
En raison de son succès, en 1872, commence la fabrication de vins mousseux en utilisant la « méthode champenoise », mais à la fin du XIXe siècle, l’épidémie de phylloxéra traverse les Pyrénées et s’installe dans toute la Catalogne. Le seul moyen de lutter contre le phylloxéra était de couper les vignes à la racine, mais grâce aux visionnaires Marc Mir et Manuel Raventós, les champs arides furent replantés de cépages américains, au moment même où la machine à vapeur faisait son apparition dans les champs du Penedés, et où fut inauguré le « Centre viticole du Penedès » à Vilafranca, qui allait devenir le plus grand fournisseur de cépages américains de Catalogne et du reste de l'Espagne.
Cependant, après le phylloxéra et suite à l’essor et au succès commercial du vin mousseux, au moment de replanter les vignobles, le choix s’est porté principalement sur des cépages de raisins blancs et de nombreuses variétés de raisins rouges furent abandonnées du fait d’être moins productives et moins demandées, ce qui entraîna pratiquement la disparition de certains cépages anciens tels que le Garrut, le Terret Negra, le Morastell, le Trepat, le Sumoll ou le Mando, entre autres. Seuls les cépages de rouges plus traditionnels, de Garnacha, de Monastrell et de Cariñena, continuèrent à être élaborés - de même que dans toute la Méditerranée, depuis Jumilla et le Priorat jusqu’à Chateauneuf-du-Pape - comme témoignage unique de la tradition.

Une mise en bouteille de qualité vit le jour au début du XXe siècle et, en 1960, la DO Penedès se consolida, à une époque où les producteurs commencèrent également à introduire la technologie des vins mousseux - acier inoxydable et fermentation à froid - à l’élaboration des vins tranquilles, faisant d’eux des pionniers de cette pratique en Espagne, mais aussi les premiers à introduire des cépages de raisins provenant de France.

La DO Penedès est située dans le quadrant Nord-Est de l'Espagne, en Catalogne, dans la province de Barcelone. C’est une région vaste et ouverte qui s’étend sur un grand territoire compris entre mer et montagne, à mi-chemin entre Barcelone et Tarragone, au cœur de la dépression pré-littorale catalane, entre la cordillère pré-littorale et les petites plaines de la côte méditerranéenne. Près de 24 300 hectares de vignobles sont inscrits dans la DO Penedès où travaillent 2 900 viticulteurs, et elle s’étend au sud de la province de Barcelone sur 47 communes, et dans une région (Bajo Penedès) située dans la province de Tarragone, avec 16 communes, et un total de 170 exploitations viticoles enregistrées.

Il est indéniable que la DO Penedès a été la voie d'entrée d'une manière particulière d’envisager le commerce du vin, où furent et sont toujours autorisés les cépages nécessaires afin d’élaborer un vin en particulier. Cette mentalité fonctionna très bien du début des années 80 jusqu’à la fin de la première décennie du XXIe siècle, mais depuis lors les choses ont changé avec l’apparition du Plan stratégique du Penedès, qui concentre toute son énergie sur le cépage de raisin blanc Xarel·lo en tant que variété propre et quasiment exclusive de la région, en laissant de côté le reste des questions de cépages qui seraient résolues à plus long terme, en espérant peut-être que le marché jugerait par lui-même des changements successifs à apporter dans la liste des cépages admis. En tenant compte de la dimension et de l'importance stratégique de cette DO, on peut dire que les changements vont bon train, et que le Conseil de Régulation de la DO Penedès suit une stratégie judicieuse en valorisant une petite partie de la production de vins mousseux sous le label Clàssic Penedès, et à travers l'analyse et la reconnaissance de sous-zones à l’intérieur même du territoire de la DO.

Il subsiste de toute évidence une empreinte importante de l'étape francophile du Penedès, mais aujourd’hui toute sa force réside dans le Xarel·lo, qui attire la R & D de nombreux producteurs qui se lancent dans des dizaines de sortes différentes de vinifications ; dans le Macabeo qui, bien qu'avec encore peu d’échantillons, démontre déjà tout son potentiel ; et dans les vins rouges, où le Sumoll semble être la grande révélation de ces dernières années. Il existe également d'autres options, comme le Garnacha Tinta ou le Tempranillo utilisés dans certaines exploitations, ou la grande confiance accordée au cépage Baladopar le domaine Albet y Noya, une variété ayant surgi de nulle part, sans qu’on n’eut connaissance de son existence jusqu'à il y a quelques années. Il faudra attendre pour savoir laquelle de ces options sera privilégiée par la majorité des exploitations vinicoles au moment de produire du vin rouge, en acceptant le fait que le Penedès soit également un lieu capable de produire des vins rouges de caractère.

Il y a beaucoup de potentiel pour l'avenir ; historiquement, c’est une région avant-gardiste, qui ouvre la voie, donne le ton et influe sur toutes les autres par sa forte puissance économique. Et par conséquent, les changements qui pourraient survenir dans le Penedès - à l’image de ce qui est arrivé au cours des cinquante dernières années - seront probablement un modèle à suivre pour de nombreuses exploitations viticoles sur le reste du territoire. En ce sens, la responsabilité est double et, avant de franchir toute nouvelle étape, la DO Penedès doit prendre conscience de l'importance que ses décisions ont eue dans un passé encore très récent.

Le climat, les sols et les cépages

Au sein de la DO Penedès cohabitent trois zones distinctes : le Penedès supérieur, près de la cordillère pré-littorale, le Penedès maritime, près de la mer et dans la cordillère littorale, et le Penedès central, entre chaque zone. La DO Penedès jouit dès lors d’une grande variété de microclimats en raison de sa proximité avec la mer et de son altitude. Le climat est typiquement méditerranéen, à savoir doux et chaud. La région du Penedès maritime (Baix Penedès et Garraf) est plus tempérée par l'influence et la proximité de la mer. Le Penedès supérieur (Alt Penedès, Alt Camp, Anoia et Baix Llobregat) bénéficie de précipitations plus fréquentes et d’un plus grand contraste entre les températures maximales et minimales. Le Penedès central (l’Alt Penedès principalement) est la somme de ces deux microclimats.

Le sol de ces trois zones présente des caractéristiques similaires : riche en phosphore, pauvre en potassium et 20 % de calcaire en moyenne. Dans les zones de plus basse altitude, la plupart des sols sont sablonneux, tandis qu’à plus haute altitude, ils sont calcaires et à prédominance argileuse.

En ce qui concerne les cépages, l'un des gros avantages du Penedés par rapport à d’autres régions viticoles, c’est son climat, permettant l'acclimatation de différentes variétés de raisin à différentes altitudes. Les cépages de rouges les plus répandus incluent entre autres le Tempranillo, le Garnacha, le Samsó, le Sumoll, le Monastrell, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot Noir, le Syrah et le Cabernet Franc. Et en cépages de blancs, prédominent le Macabeo, le Xarel·lo, le Parellada, le Subirat Parent, le muscat d'Alexandrie, le muscat blanc à petits grains, le Malvasía de Sitges, le Chardonnay, le Sauvignon blanc, le Riesling, le Gewürztraminer et le Chenin blanc. Sur près des 24 300 hectares de vignobles, plus de 19 000 sont consacrés à la culture de cépages de blancs et près de 5 000 à ceux de rouges. Le cépage de blanc le plus cultivé est le Xarel·lo, avec environ 7 000 hectares de vignes, suivi du Macabeo avec 5 300 hectares et du Parellada avec environ 4 500 hectares. En ce qui concerne les vins rouges, le cépage le plus cultivé est le Merlot avec environ 1 770 hectares, suivi du Cabernet Sauvignon avec 1 170 hectares et, de très près, du Tempranillo (Ull de Llebre) avec 1 150 hectares.

Classification de sous-zones de la DO Penedès

La carte des nouvelles sous-zones de la DO Penedès a pour objectif de poursuivre le projet proposé par le Conseil de régulation et, à la demande de certaines exploitations viticoles, de donner une plus-value et du contenu aux vins issus de raisins d'une région en particulier. Du point de vue des producteurs, il est important que les consommateurs soient informés des différences existant entre les différentes zones, car chacune produit un vin avec un caractère différent, en fonction du sol et du climat d’où il est issu. En fin de compte, il s'agit de mettre en valeur non seulement la DO et les vins des producteurs, mais également le sol sur lequel les vignes sont cultivées. Par conséquent, en avril 2015, la séance plénière de la DO Penedès a approuvé à l'unanimité la carte de sous-zones, établie sur base d'une étude des sols effectuée ces 15 dernières années, et qui offrira du contenu aux vins en fonction du sol et du climat de l’endroit dont ils sont issus.

Sur la base de cette étude, la séance plénière a établi que, dans la région du Penedès, il existe 96 différents types de sols qui ont été classés par climat, inclinaison et exposition au soleil, entre autres facteurs. Avec ces données, un total de sept zones distinctes ont été délimitées, à savoir : Conca del riu Anoia, Valls del Bitlles Anoia, la Conca del riu Foix, Serra d'Ancosa, Massis del Garraf i Costers de l'Ordal, Marina del Garraf et Costers del Montmell. La deuxième étape du projet est l’approbation d'un règlement général et spécifique pour chaque sous-zone, avec la collaboration des exploitations viticoles impliquées. Cependant, ce règlement est encore en cours de discussion entre toutes les parties prenantes concernées.

Les Clàssic Penedès

Les vins mousseux de qualité appartiennent à la DO Penedès depuis sa création, bien que toujours en volume beaucoup plus réduit que les vins tranquilles. Mais depuis 2013, avec l'arrivée de nouvelles exploitations viticoles, ce type de vins a été promu au sein de la DO Penedès. Depuis 2014, ils reçoivent l’appellation de Clàssic Penedès, ce qui établit les lignes directrices définissant le produit. Les Clàssic Penedès suivent la méthode traditionnelle et ancestrale d’élaboration des meilleurs vins mousseux de qualité au monde et ils se caractérisent principalement par 3 points :

* 100 % bio : avec cette condition, la DO Penedès se proclame en 2014 la première DO 100 % écologique au monde en ce qui concerne les vins mousseux de qualité. Les vins mousseux Clàssic Penedès sont élaborés avec la garantie de respecter une agriculture intégrée à l’environnement, en utilisant des méthodes agricoles traditionnelles et des techniques 100 % écologiques qui font de la DO Penedès la dénomination d'origine en tête du classement de la production biologique de Catalogne et d’Espagne, en termes de quantité et de qualité.

* 100 % Penedès : l'un des points forts des Clàssic Penedès est la garantie de territoire, qu’offre le fait d’être inclus au sein de la DO Penedès. C’est un produit à l'identité définie, dont la production est exclusivement limitée au territoire de la DO Penedès, renforçant par-dessus tout les cépages ancestraux et propres à cette terre.

* 100 % Reserva : afin de respecter scrupuleusement les méthodes traditionnelles et ancestrales, et maintenir le Clàssic Penedès parmi les meilleurs vins mousseux au monde, nos exploitations viticoles sont obligées de conserver le Clàssic Penedès un minimum de 15 mois en cave. Ainsi, tous les Clàssic Penedès sont des Reserva.

Quelques-unes des exploitations viticoles du Penedés ayant quitté la DO Cava et intégré leurs vins mousseux à la DO Penedès sous la marque Clàssic Penedès sont Albet i Noya, Bonans, Castell de Pujades, Celler Cal Costas, Celler Can Morral de Moli, Celler Grapissó, Celler Puig Romeu, Cellers AT Roca, Clos Lentiscus, Colet, Loxarel, Mas Bertran, Mas Comtal, Mas dels Clavers Can Gallego et Torre del Veguer.

Vins et exploitations viticoles

Le Penedès est une région viticole très prolifique et presque toutes les exploitations élaborent une vaste gamme de vins rouges, blancs et rosés, tant en vins tranquilles qu’en vins mousseux, et il est impossible de les mentionner toutes sur ces pages. Toutefois, le territoire est relativement restreint et différentes routes du vin, distinctes et variées, peuvent s’entrecroiser afin de nous permettre de visiter des exploitations tant familiales qu’uniques et de découvrir par la même occasion les charmes historiques de la région.

Parés Baltà, dans la commune de Pacs del Penedès, est un domaine viticole centenaire qui conserve son caractère traditionnel et familial, et constitue un très bon exemple de la nouvelle tendance viticole du Penedès. Il possède un riche patrimoine : cinq magnifiques exploitations situées dans cinq municipalités, où une agriculture biologique minutieuse et la biodynamique (Demeter) sont mises en œuvre depuis 2012. Il possède plus d'une demi-douzaine de cépages de blancs et de rouges, qu’ils vinifient avec des techniques modernes et sophistiquées, produisant également des vins naturels et certains vins élaborés en amphores d’argile, provenant de leurs vignobles plantés dans les montagnes de Foix. Cette exploitation produit au total près de trente vins différents, entre blancs, blancs naturels, rouges, rosés et mousseux, tant en version mono-cépage que de coupage.

Jané Ventura fut fondée en 1914 par l’arrière-grand-père du propriétaire actuel : Gerard Ventura. Il commença par commercialiser des vins locaux, et cette activité se poursuivit jusqu'en 1985, année où Benjamí Jané Ventura, le père de Gerard, donna un élan décisif à l’exploitation et une autre direction aux affaires en créant la marque Jané Ventura. En 1990, ils commencèrent à produire du cava, et en 1991, du vin rouge.
L'objectif actuel de l’exploitation viticole est d’élaborer des vins uniques et personnels transmettant toute l'affection que leurs propriétaires éprouvent pour leur terre, un amour qui se manifeste dans la conception même des étiquettes, qui affichent un symbolisme inspiré par des éléments issus de leur environnement (une roue de charriot, un palmier nain, un renard, une feuille de lentisque, une référence au pic d’El Montmell, etc.).
L’exploitation est propriétaire de deux domaines, tous deux situés dans le Baix Penedès ; d'une part, la Finca Els Camps, à 450 mètres d'altitude, dans la commune de Juncosa del Montmell, où certains vignobles ont jusqu'à 50 ans d’âge, et Mas Vilella, à 250 mètres d’altitude, dans la commune de La Bisbal del Penedès, une ferme catalane typique du XIIe siècle. restaurée, et acquise avec le but d'y élaborer des vins de prestige particulier, vinifiés de manière minimaliste.
Ils produisent un vin blanc, un rosé et un rouge dans la collection Selección de Viñas, et 3 vins de domaine, le Mas Vilella rouge à base de Cabernet Sauvignon avec 13 mois de vieillissement en fûts neufs de chêne français, le Finca Els Camps blanc à base de Masabeo (85 %) et de Malvasía de Sitges, et le Finca Els Camps rouge d’Ull de Llebre (Tempranillo) avec 12 mois de vieillissement en fûts de chêne français neufs et d’1 an. Ils élaborent également une collection d'éditions spéciales avec un vin blanc mono-cépage de Malvasía de Sitges, un vin rouge de Sumoll, un cava avec vieillissement de longue durée et le 1914 avec 60 mois de vieillissement en entreillage, ainsi qu'une collection traditionnelle de vins mousseux.

Huguet de Can Feixes est un autre domaine familial situé dans un manoir du XVe siècle, dont les plus anciennes références écrites datent de 1400, lorsque la famille Feixes cultivait ces terres cédées par le baron de Cabrera. Au début du XXe siècle, la famille Huguet prit la relève et, dans les années 80, une nouvelle phase débuta avec la deuxième et troisième génération des Huguet, qui imprégnèrent leur exploitation viticole de l'esprit et de la philosophie propres aux châteaux. En 1984, la première bouteille avec le nom de Can Feixes fut commercialisée. Cette exploitation possède 80 hectares de vignes cultivées avec des cépages traditionnels et internationaux, dispose d’une cave de vieillissement avec un total de 225 fûts de chêne et produit des vins blancs et des vins rouges très intéressants qui ont su gagner l’appréciation des consommateurs durant ces dernières années. Leurs vins portent le nom de Can Feixes, tandis que leurs cavas sont labellisés avec le nom d’Huguet. Sous le label Can Feixes, ils commercialisent un vin rouge de crianza de 40 % Merlot, 40 % Cabernet Sauvignon et 20 % Ull de Llebre (Tempranillo) provenant de leurs propres récoltes du domaine Can Feixes, un vin blanc mono-cépage de Chardonnay avec crianza et le Blanc Selecció à base d’une combinaison de Parellada, de Macabeo et de Chardonnay. Quant à l'autre ligne de leur production, celle du cava Huguet, elle est limitée et ils commercialisent des bouteilles numérotées de Brut Clàssic, Brut Nature y Cava Gran Reserva.

Jean León appartient depuis 1994 à la famille Torres, mais c’est l'histoire d'un pionnier en plantation de cépages français dans le Penedès. Le domaine fut inauguré par Ceferino Carrión, né à Santander en 1928, qui, à l'âge de 19 ans, entreprit un long voyage qui le conduisit jusqu’à Paris, et ultérieurement jusqu’à New York. Il traversa les États-Unis et arriva jusqu’à Hollywood, où sa vie se mit à changer, à commencer par son propre nom (comme avaient l’habitude de le faire les acteurs de l'époque), qu’il changea pour celui de Jean León. Après avoir travaillé pour Frank Sinatra et Joe di Maggio et rencontré de nombreux artistes, il se lia d'amitié avec James Dean et ensemble, ils créèrent le restaurant La Scala, qui ouvrit ses portes en avril 1956 au cœur de Beverly Hills et qui fut fréquenté par pratiquement toutes les célébrités de l'époque. En bon hôte, Jean León choisissait toujours le vin avec soin et, au fil du temps, il décida de se lancer dans sa deuxième grande aventure : il parcourut le monde à la recherche de terrains jusqu’à ce qu’il arrive en Catalogne et, en 1962, il acquit les meilleures terres de la région et créa le Pago Jean León, de 150 hectares.
À la surprise des viticulteurs du Penedès, il fit arracher les cépages existants et planter des cépages de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc, de Merlot et de Chardonnay provenant de France, jusque-là inconnus dans la région, et ainsi débuta l’aventure de l’exploitation viticole Jean León, pionnière en Espagne dans l’élaboration de vins en suivant le concept de château ou de vignoble unique. Parmi les marques commercialisées, se distinguent les vins issus d’un seul vignoble, comme le Jean León Chardonnay Viña Gigi, fermenté et vieilli en petits fûts de chêne français et actuellement classé comme « Vi de Finca », le Jean León Merlot provenant du vignoble Palau et le mythique Jean Leon Cabernet Sauvignon Gran Reserva, né en 1969 et élaboré avec des raisins provenant du vignoble la Scala, et le Zemis, un vin rouge spécial dont le premier millésime date de l’an 2000.

Agustí Torelló Mata est connu comme « l'homme du cava », suite à l’importante contribution qu’il apporta à son développement alors qu’il occupait des postes à responsabilité dans des exploitations viticoles importantes de la région, telles que Segura Viudas ou Marqués de Monistrol. En 1960, il se lança dans son propre projet avec sa femme et sa famille et créa son propre domaine. Depuis lors, le travail, l'enthousiasme et la passion de toute une famille se sont transmis à la personnalité de leurs créations. Fidèles aux cépages autochtones traditionnels (Macabeo, Xarel·lo et Parellada), ils élaborent leurs cavas à partir de leurs propres vignobles contrôlés avec soin, en utilisant les techniques les plus avancées, en procédant à une sélection personnelle de levures autochtones et en assurant une garantie de qualité après le tirage, la mise en bouteille, le vieillissement et le dégorgement. Ils élaborent également des vins tranquilles sous la DO Penedés, comme le vin blanc Xic, un Xarel·lo issu à 100 % de viticulture écologique et d’un travail sur ses lies pendant 3 mois, et l’Aptià, un autre mono-cépage de Macabeo fermenté pendant 6 mois en fûts de chêne français.

Caves Llopart est un domaine viticole familial où la personnalité et le style caractérisant ses vins et cavas proviennent de l'emplacement unique de ses vignes, d’un processus impeccable d’élaboration, d’un terrain spécifique et d’une longue tradition. Élaborés au sein d’Heretat de Can Llopart, un des domaines viticoles avec la plus longue tradition de la région comme en témoigne un document conservé par la famille, écrit en latin et daté de 1385, leurs vins et cavas se caractérisent par une qualité exceptionnelle et un grand prestige.
Les premières bouteilles de cava Llopart furent élaborées en 1887 dans les anciennes caves de la ferme, qui ont été rénovées et abritent aujourd’hui une salle de vinification et de vieillissement des vins et une cave moderne intégrée au centre de la propriété. Avec 70 hectares de vignobles situés dans une région montagneuse, ils produisent deux vins et une vaste gamme de cavas. Le Castell de Subirats, un vin rouge Reserva élaboré à partir de Merlot, de Tempranillo et de Cabernet Sauvignon, est soyeux et bien structuré, avec des tanins ronds et souples. Le Llopart Vitis, élaboré à base de Xarel·lo, de Subirat Parent et de Muscat, et le Llopart Clos dels Fòssils avec 65 % de Xarel·lo et 35 % de Chardonnay provenant du terrain Clos dels Fòssils, avec une couche de calcaire récifal contenant d’abondants restes de fossiles marins, formant terrasses et versants, avec un vieillissement de 4 mois en fûts de chêne français d'Allier.

Gramona est un des domaines jouissant d’une longue tradition viticole dans le Penedès. La famille a commencé à faire du vin mousseux avec des marques telles que Victoria, Gramon, Clos du Marquis ou Ninon de Lenclos, qui cédèrent le pas à leur marque définitive, Gramona, dans les années 40. Aujourd’hui, c’est la cinquième génération qui tient les rênes de ce domaine prestigieux dans les personnes de Jaume Gramona (fils de Jose Luís), œnologue actuel, et Xavier Gramona (fils de Bartolomé). Ils élaborent une gamme complète de cavas, mais aussi de vins tranquilles sous la DO Penedès, parmi lesquels la collection de vins du terroir, avec ses vins blancs Font Jui issus de viticulture biologique, le Roent issu de pratique biodynamique, et l’Ovum également issu de viticulture biologique, tous élaborés à base de Xarel·lo, le Gramona Sauvignon Blanc fermenté en fût, et le Gramona Chardonnay, ainsi que le vin issu du vignoble Mas Escorpí, un Chardonnay de viticulture biologique. Parmi les vins rouges, se distingue le Bru de Gramona, faisant honneur au Pinot Noir. Ils produisent également deux vins jeunes très fruités, le Gessamí, avec 40 % de Muscat de Frontignan, 35 % de Sauvignon Blanc et 25 % de Gewürztraminer, l'un des vins blancs les plus étonnants produits ces dernières années en Catalogne, digne de plusieurs prix, et le rosé Gramona Primeur avec un cépage Syrah issu de culture biologique. Leurs deux vins pétillants ont également reçu un très bon accueil sur le marché, le Mustillant de Gramona blanc et rosé. D'autres de leurs productions incluent deux vins doux de Gewürtztraminer et un Riesling appelés Vi de Gel, ainsi que le Frisant de Gel, un vin blanc doux pétillant également à base de Gewürtztraminer.

Colet Vinos y Cavas est l’exemple de production de vins mousseux sous la DO Penedès et la marque Clàssic Penedès. Les origines viticoles (1783) voient le jour à Heredad Romaní, avec une propriété de 25 hectares de vignobles. Cette petite exploitation viticole familiale crée la tendance de la main de l’œnologue Sergi Colet, avec une production de seulement 100 000 bouteilles. L’exploitation est fonctionnelle et de dimensions réduites, et les cépages cultivés incluent les variétés autochtones ainsi que les étrangères. La gamme actuelle produite par le domaine est composée de vin blanc tranquille à base de Xarel·lo, et de six cavas extra brut, parmi lesquels se distingue le Tradition, avec son assemblage de cépages traditionnels du cava, Parellada, Macabeo et Xarel·lo ; l’A Priori est un cava différent, frais, propre, léger et rafraîchissant, destiné à un public jeune, avec une image moderne, une prédominance de fruits et un mélange de cinq cépages différents ; l'Assemblage, moitié Pinot Noir et moitié Chardonnay, est un vin mousseux original différent des cavas rosés habituels. L’originalité, la créativité et l'audace de ces cavas se heurtent parfois aux réglementations rigides de la DO Cava, mais les consommateurs savent apprécier la qualité et la passion par-dessus tout.

Juvé y Camps est un domaine viticole familial qui remonte à 1796, mais c’est à la fin des années soixante que les petits-enfants des fondateurs apportent un nouvel élan à une société déjà bien consolidée et jouissant d’une réputation irréprochable. Par la suite vint l'exportation et l'aboutissement d'un rêve avec la construction, par Josep Juvé Raventós, d’une nouvelle cave destinée à l’élaboration et au vieillissement du vin dans le plus pur style château au sein de la propriété Espiells. Dans cette cave moderne, équipée des toutes dernières technologies, ils produisent des vins bases pour le cava, ainsi que des vins tranquilles sous la DO Penedès. Se distinguent les vins blancs Ermita d'Espiells, à base de Macabeo, de Xarel·lo et de Parellada, et Miranda d'Espiells, un mono-cépage de Chardonnay fermenté en fût, ainsi que le Flor d'Espiells, un vin de domaine avec 8 mois de vieillissement. Parmi les vins rouges, se distinguent le Casa Vella d'Espiells, avec 85 % de Cabernet et de Merlot et 12 mois de vieillissement en fûts de chêne français et américain, le Viña Escarlata, un mono-cépage de Merlot avec 12 mois de vieillissement, et son vin le plus innovateur, le Iohanes, un vin rouge à base de Merlot avec une touche de Cabernet Sauvignon et un vieillissement particulier en chêne neuf français.

Raventós i Blanc est un projet personnel débuté en 1984 par Josep Maria Raventós Blanc et de son fils Manuel. Avec une philosophie bien précise, la production de vin à partir de vignes propres, Raventós i Blanc propose une vaste gamme de vins avec DO Penedès. Ils produisent deux vins tranquilles jeunes, le Perfum de Vi Blanc, un vin blanc souple, élaboré à base de Macabeo (60 %) et de Moscatel (40 %), où le premier lui donne fraîcheur et vivacité, tandis que le second lui confère un profil aromatique subtil avec des notes marquées de fleurs de vigne et un soupçon de goût à raisin de table. Leur autre vin tranquille est La Rosa, un rosé pâle de nouvelle génération, élaboré à partir de raisins de Pinot Noir, qui fait clairement apparaître la fraîcheur et la luminosité d'un style de vin très méditerranéen. Son vin blanc Extrem est un vin naturel 100 % Xarel·lo entièrement authentique, qui révèle les confins du terroir du domaine viticole Viña del Serral, divisé en plusieurs parcelles où sont obtenus des Xarel·los présentant des caractéristiques bien distinctes. Un travail intensif sur lies lui apporte une grande longévité, davantage de volume en bouche et le protège de l'oxydation, permettant ainsi une élaboration avec une utilisation réduite de sulfures ajoutés. Vient ensuite son traditionnel Silencis, un vin blanc à base de Xarel·lo, acide, avec une expression saline élevée, provenant de sols contenant des fossiles marins du Miocène et de vignes de 50 ans d’âge, et auquel est appliqué un travail sur lies, mis en bouteille sans stabiliser ni filtrer. Et son vin rouge Isabel Negra clôture la gamme, vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français et issu d'un coupage de Cabernet Sauvignon, de Syrah et d’une touche de Monastrell.

Albet i Noya a été fondée en 1979 et sur ses 70 hectares de vignes entre Subirats et Mediona, ils élaborent des vins et des cavas à partir d'une production écologique, faisant d’eux des pionniers de ce type de culture en Espagne. En plus de leurs cavas, Albet i Noya est connu pour sa collection de vins tranquilles, avec 9 vins blancs, 1 vin rosé et 10 vins rouges. Parmi les blancs, se démarque El Fanio, qui incarne l'essence du Xarel.lo de vieilles vignes, avec une élaboration en cuves ovoïdes de ciment et fûts d'acacia qui respectent la pureté du vin. Le Marina Rión, élaboré à base d’un cépage inconnu, de sorte que le vin a pris le nom de l’arrière-grand-mère de Josep Maria Albet, constitue la première variété de blanc faisant partie du projet de récupération de cépages abandonnés qui sont passés à une production commerciale. Un classique est l’Albet i Noya Chardonnay Colección, qui fermente en barriques neuves de chêne, en restant au-dessus de ses propres lies jusqu’à ce qu’il achève sa période de vieillissement en bois d’une durée de 8 mois. Et l'un des vins blancs les plus particuliers, le Blanc XXV, qui est élaboré à base de cépage Viognier (V), accompagné de Vidal et de Marina Rión, avec un séjour en fût. Parmi les vins rouges, se distinguent La Milana, élaboré à base de Caladoc, d’Ull de Llebre, de Cabernet Sauvignon et de Merlot, provenant de 11 terrasses comptabilisant un total de 7 hectares dans les environs du domaine actuel de Can Milà de la Roca, avec un vieillissement pendant 18 mois en fût de chêne français. Un autre vin rouge séduisant est le Belat, élaboré à base d’un cépage unique (Belat) abandonné après l’épidémie de phylloxéra et récupéré par Albet i Noya dans les années 90, avec 16 mois de vieillissement en fûts de chêne français. Et l'un de ses vins rouges classiques est le Reserva Martí, provenant des vignes d’Ull de Llebre, de Syrah, de Cabernet Sauvignon et de Merlot les plus anciennes de la propriété, avec 24 mois en fûts de chêne français. Sous la DO Penedès, ils produisent en outre 7 vins mousseux, parmi lesquels se distinguent le Brut 21 et le Brut Barrica 21.

Sumarroca a été fondée en 1983 et c’est une exploitation viticole familiale qui a rapidement opté pour l'innovation dans le monde des vins tranquilles et des cavas du Penedés. La famille Sumarroca, dont l'histoire viticole a débuté dans la ville de Llimiana (Pallars Jussà) dans la province de Lérida, s’est déplacée au Penedès dans les années 80 où ils acquièrent les domaines Molí Coloma de 36 hectares y Sabartés de 24 hectares. En 1999, ils achetèrent l'ancienne propriété de Marqués de Monistrol, qui porte aujourd’hui le nom de Finca Sumarroca et qui, avec ses plus de 400 hectares, constitue l'une des plus grandes parcelles de la région. Avec une philosophie basée sur une production à partir de matières premières propres et le maintien d’une entreprise de taille moyenne qui lui permette de participer à des projets de recherche et de développement tout en maintenant un service personnalisé que seules peuvent offrir les petites exploitations, Sumarroca produit une vaste gamme de cavas et de nombreux vins tranquilles avec une prédominance de vins blancs mono-cépages (Muscat, Chardonnay, Riesling, Gewürtztraminer, etc.).

Can Ràfols dels Caus est le nom du domaine appartenant à Carlos Esteva à Avinyonet del Penedès, acquis en 1930 par son grand-père, Jacinto Esteva, et jouissant d’une longue tradition en culture de la vigne et en élaboration de vin (un prix a été attribué à un vin rouge de ce domaine durant l'Exposition Universelle de Barcelone en 1888). En 1979, Carlos Esteva décide d’aller vivre au domaine de son grand-père et il restaure la ferme datant de 1634, régénère la culture des vignes et commence à élaborer des vins avec une philosophie axée sur le terroir, la satisfaction du travail bien fait, la sagesse propre à la nature et la recherche de qualité. Les vignes sont cultivées selon des critères écologiques et, lors du processus d’élaboration des vins, il cherche à exprimer tant les propriétés du fruit et du terroir que l’intervention personnelle et humaine de la famille.
Le projet le plus récent de cet entrepreneur est la construction d'une nouvelle exploitation viticole, des installations modernes et intégrées dans le paysage du Garraf, afin de lui permettre de continuer à améliorer et à renforcer la qualité de ses vins, et non la quantité, dont l'offre comprend cinq vins blancs, le Petit Caus, le Gran Caus, El Rocallís, La Calma et le Xarel·lo Pairal. Les labels Gran Caus et Petit Caus servent également à deux vins rosés et deux vins rouges exceptionnels, qui sont complétés par le Cuvée Syrah, l’AD Fines, le Caus Lubis et un Reserva spécial commémorant le 20e anniversaire du domaine.

Alemany i Corrió est un exemple de vin de garage ou de boutique. L’exploitation se situe dans un petit entrepôt à Vilafranca del Penedès, où Laurent Corrió, œnologue et biochimiste, et sa femme Irene Alemany, également œnologue, débutèrent cette nouvelle aventure en 1999, suite à un séjour en Bourgogne. Le vignoble de la famille Alemany est situé à Lavern (Subirats) et s’étend sur 8 hectares où ils cultivent du Merlot, du Cabernet Sauvignon et du Cariñena après avoir minutieusement examiné chaque parcelle afin de mieux connaître le terrain et déterminer le potentiel des cépages en fonction de chaque endroit. Les cépages sont vinifiés séparément dans des cuves en acier inoxydable de différents volumes et la production annuelle est d'environ 18 500 bouteilles, réparties entre leur Sot Lefriec et leur Pas Curtei. Leur première récolte de Sot Lefriec, avec un assemblage des trois cépages cultivés par le couple, eut lieu en 1999, fut commercialisée en l’an 2000 et fut décrite dès le départ comme l'un des projets les plus intéressants du Penedès. En 2003, Pas Curtei a vu le jour dans la même ligne que son prédécesseur, un vin rouge jeune avec crianza. Leurs dernières nouveautés sont le vin blanc Principia Mathematica, élaboré à partir de vieilles vignes de Xarel·lo cultivées dans la sierra du Garraf, et le Cargol treu vi, avec une production de seulement 1 200 bouteilles, qui reflète le caractère et la personnalité de certaines vignes de Xarel·lo de plus de 70 ans d’âge, plantées dans le massif du Garraf.

Miguel Torres est l'un des domaines les plus prestigieux du Penedès et, par extension, de toute la Catalogne. Le nom de Torres est lié au vin depuis plus de trois siècles, lorsque la famille s’installa dans le Penedès et se consacra à la culture de leurs terres, transmettant leur passion de génération en génération. En 1800, ils débutent leur activité commerciale avec une charrette tirée par des chevaux, transportant le vin dans des fûts en bois. Ce fut au retour de Jaime Torres Vendrell de Cuba quand la famille Torres débuta son expansion nationale et internationale et, en 1870, Jaime et Miguel Torres Vendrell fondent, avec leur père, la société Torres y CIA et commencent la construction de la première cave à vin à Vilafranca del Penedès. L’exploitation viticole Torres commence à exporter ses vins en Europe et en Amérique et, au début du XXe siècle, Juan Torres Casals commence à élaborer du brandy, vieilli en chêne du Limousin. Une génération plus tard, la grande expansion mondiale débute grâce à la ténacité et à l'esprit entrepreneur de Miguel Torres Carbó, et de nombreuses mesures sont prises tout au long de son histoire afin de consolider le nom de Torres. Aujourd'hui, dans la gamme de vins Torres avec DO Penedès, les vins rouges qui se démarquent le plus sont le Reserva Real, Mas La Plana, Mas Borràs, Gran Coronas et Atrium Merlot, tandis que parmi les vins blancs se distinguent particulièrement le Fransola, le Waltrraud, le Gran Viñas Sol et l’Atrium Chardonnay.