Vin

Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

vin fortifié

Vin doux

Vin orange

Vermouth

Cave

Type de raisin

Pays

Zone d'élaboration

Élaboration

Élaboration
Vegan
Naturel
Biologique
Casher

Vieillissement

Vin
Vin Vin rouge Vin blanc Vin rosé vin fortifié Vin doux Vin orange Vermouth	Cave Vin Cave Pétrus Aalto Château Margaux Neudorf Protos Canopy Roda Opus One Mauro Juan Gil Type de raisin Vin Type de raisin Chardonnay Merlot Malbec Montepulciano Syrah Tempranillo Riesling Sangiovese Kerner Grauburgunder Pays Vin Pays Vin italien Vin portugais Vin espagnol Vin français Vin de Nouvelle-Zélande Vin grec Vin allemand Vin chilien Vin d'Argentine Vins de États-Unis Zone d'élaboration Vin Zone d'élaboration Porto Bolgheri Bordeaux Rioja Barolo DOC Lugana Priorat Madère Priorat Sancerre Élaboration Vin Élaboration Vegan Naturel Biologique Casher Vieillissement Vin Vieillissement Vin Jeune Vin crianza Vin Réserve Gran reserva vin Roble vin

Vin effervescent

Champagne

Cava

Prosecco

Lambrusco

Crémant

Moscato d'Asti

Franciacorta

Pet-Nat

Corpinnat

Autres vins effervescents

Zone d'élaboration

Zone d'élaboration
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Moscato d'Asti
Franciacorta
Corpinnat

Notation

Notation
Notation Parker
Notation Decántalo

Niveau de sucre

Par prix

Découvrez aussi

Vin effervescent
Vin effervescent Champagne Cava Prosecco Lambrusco Crémant Moscato d'Asti Franciacorta Pet-Nat Corpinnat Autres vins effervescents	Zone d'élaboration Vin effervescent Zone d'élaboration Champagne Cava Prosecco Lambrusco Moscato d'Asti Franciacorta Corpinnat Notation Vin effervescent Notation Notation Parker Notation Decántalo Niveau de sucre Vin effervescent Niveau de sucre Champagne Brut Champagne Brut Nature Champagne Extra Brut Cava Brut Cava Brut Nature Cava Extra Brut Par prix Vin effervescent Par prix Vins pétillants jusqu'à 10€ Vins pétillants entre 10 et 20€ Vins pétillants entre 20 et 30€ Vins pétillants entre 30 et 50€ Vins pétillants de plus de 50€ Découvrez aussi Vin effervescent Découvrez aussi Champagne en format Magnum Cava en format Magnum Top 10 Champagne Top 10 Cava Offrir du champagne et du cava

Spiritueux

Rhum

Gin

Whisky

Vodka

Cognac

Brandy

Pastis

Tequila

Mezcal

Grappa et Eau de vie

Calvados

Liqueurs

Pacharán

Apéritifs

Spiritueux
Spiritueux Rhum Gin Whisky Vodka Cognac Brandy Pastis Tequila Mezcal Grappa et Eau de vie Calvados Liqueurs Pacharán Apéritifs

Cadeaux

Coffrets à vin

Vins en coffrets

Vins pétillants en coffrets

Bouteilles de vin et verres

Carte cadeau


Coffrets à vin Vins en coffrets Vins pétillants en coffrets Bouteilles de vin et verres Carte cadeau

Selections

Sans alcool

Vin sans alcool

Vin effervescent sans alcool

Gin sans alcool

Autres boissons sans alcool

Sans alcool
Sans alcool Vin sans alcool Vin effervescent sans alcool Gin sans alcool Autres boissons sans alcool

Accessoires

Accessoires pour le vin

Arômes

Conservation du vin

Carafes et décanteurs

Identificateurs de bouteilles

Tire-bouchons

Service

Identificateurs de verres à vin

Nettoyants

Ensemble d’accessoires

Verres à vin

Accessoires pour le vin
Accessoires pour le vin Arômes Conservation du vin Carafes et décanteurs Identificateurs de bouteilles Tire-bouchons Service Identificateurs de verres à vin Nettoyants Ensemble d’accessoires Verres à vin

Promotions
Blog

Vin doux Pedro Ximénez

Vins à base de raisin Pedro Ximénez

Le Pedro Ximénez ou PX est un vin doux naturel issu du cépage du même nom. Il est l'un des vins les plus doux en raison de son mode d'élaboration et de son long vieillissement qui lui apportent encore une plus grande concentration en sucres. Cependant, il s'agit d'un vin frais et équilibré en bouche grâce à son acidité.

L'histoire du Pedro Ximénez

Le Pedro Ximénez est un cépage de la Méditerranée, originaire du sud, contrairement aux légendes apocryphes prétendant que cette variété provient de la vallée du Rhin. Il est également connu sous le nom de Alamís, Alamís de Totana, Ximén, Ximéncia et Ximénez. Au VIIème siècle, les Arabes l'ont surnommé « goutte d'or ». Les tests ADN ont montré qu'il s'agit d'un descendant du raisin de table arabe Gibi et qu'il est quelque peu apparenté à la variété Alarije de l’Estrémadure. On a également pu découvrir que la variété Corinto Blanco est une mutation apyrène, sans pépins, du Pedro Ximénez. Actuellement, la plupart des vignobles de Pedro Ximénez sont situés dans la région de Montilla Moriles.

La variété Pedro Ximénez a besoin de beaucoup de soleil et est très sensible aux maladies fongiques et au climat humide car les baies ont une peau très fine. Ses grappes sont assez grandes et moyennement compactes. Des vins de haute qualité sont produits avec ce cépage, des vins particulièrement généreux, à la fois secs et doux.

L'élaboration du Pedro Ximénez

Pour élaborer le Pedro Ximénez, les raisins, une fois récoltés, sont soumis à un passerillage naturel au soleil pendant quelques jours afin de concentrer les sucres et l'acidité. Ce processus est appelé « asoleo ». Ensuite, ils sont pressés pour obtenir un moût qui est extrêmement concentré en sucres et avec un certain niveau de couleur. Ce moût est partiellement fermenté. Enfin, on y ajoute de l'alcool de vin et le tout subit un vieillissement exclusivement oxydatif qui peut durer des dizaines d'années. Pendant le vieillissement, le vin et les arômes se concentrent davantage. On obtient ainsi un vin extrêmement complexe et concentré, unique au monde.

À titre indicatif, il convient de mentionner que beaucoup de fûts utilisés pour le vieillissement du Pedro Ximénez sont par la suite destinés à l'élaboration du whisky écossais ou irlandais. Ils parviennent ainsi à donner au whisky certains arômes et des touches sucrées et fruitées.

Dégustation, accord et façon de servir le Pedro Ximénez

Le Pedro Ximénez a une couleur ébène plus ou moins intense avec des reflets iodés et des larmes amples.

Au nez, il affiche une grande richesse d'arômes, rappelant les fruits secs, les raisins secs, les figues et les dattes, ainsi que la réglisse, le miel et les fruits compotés et confits. À ceci viennent s'ajouter également des arômes de vieillissement qui évoquent des notes torréfiées de café, de chocolat ou de cacao.

En bouche, ces vins sont très volumineux, veloutés et onctueux. Leur acidité équilibre leur grande douceur ainsi que leur forte teneur en alcool. Ce sont des vins très longs et extrêmement persistants.

Comme ils ont une forte teneur en sucre, il est préférable de les déguster en dessert ou pour accompagner un dessert peu sucré.

Pour profiter de tout son potentiel, il convient de le consommer à une température d’environ 10-12 ºC dans un catavinos, le verre typique des vins de Jerez.

Des producteurs reconnus de Pedro Ximénez

Parmi les producteurs les plus prestigieux de Pedro Ximénez, nous pouvons citer :

-Toro de Albalá : La cave a été fondée en 1922 et est située à Aguilar de la Frontera, DO Montilla Moriles, dans le sud-ouest de la province de Cordoue. Elle doit également sa renommée au fait que certains de ses Pedro Ximénez passent des décennies en barriques, obtenant parfois 100 points Parker.

-Alvear : Cette cave, située dans la DO Montilla Moriles, a été fondée en 1729. C'est actuellement l'une des caves les plus prestigieuses d'Andalousie. La cave possède plusieurs caves dédiées au vieillissement des vins et certaines de ses soleras auraient plus de 200 ans.

-Lustau : Il s'agit d'une cave de Jerez de la Frontera fondée en 1896 qui a commencé comme almacenista avant de se consacrer à l'élaboration et à la mise en bouteille de ses propres vins. Aujourd'hui, elle possède 3 établissements vinicoles dans le Marco de Jerez, à Jerez de la Frontera, à Sanlúcar de Barrameda et à Puerto de Santa María. La cave et ses vins ont reçu de nombreux prix internationaux.

-Ximénez Spínola : C'est l'une des plus anciennes caves familiales de Jerez de la Frontera. Ses premiers vins datent de 1726. Elle élabore ses vins avec du Pedro Ximénez et produit peu de bouteilles mais d’une très haute qualité.

Maintenant, vous en savez un peu plus sur les Pedro Ximénez, savourez-les dans toute leur complexité en ajoutant une touche sucrée à vos desserts !