Vermouth Rojo La Copa

Au cours de la dernière décennie, l'heure du vermouth ou de l'apéritif a été remise au goût du jour et est plus à la mode que jamais. Cette coutume était très courante dans les années 1960, lorsque les familles de la classe moyenne pouvaient prendre l'apéritif le dimanche matin. Cependant, cette tradition - qui en Espagne est typique à midi - est aux antipodes en Europe, où le vermouth est généralement dégusté juste avant le dîner.

Il existe plusieurs théories sur le sujet, mais la plus précise semble être que c'était également le cas en Espagne, mais qu'en raison de la période d'après-guerre - où la plupart des Espagnols devaient avoir deux emplois pour joindre les deux bouts - les heures de repas ont changé, les déjeuners devenant beaucoup plus légers et rapides.

Quoi qu'il en soit, le vermouth est de retour pour rester, et les anciennes élaborations reprennent leur place, comme le Vermouth Rojo La Copa. Ce macérat, qui contient 8 plantes (absinthe, sarriette, clou de girofle, orange, noix de muscade, cannelle, angélique et quinquina) est produit dans le sud de l'Andalousie, à l'extrême sud de l'Espagne, par la cave González-Byass (à Jerez de la Frontera, Cadix). Ces caves, fondées au début du XIXème siècle par Manuel María González, élaborent ce macérat selon la recette conservée dans leurs archives depuis 1896.

La base du Vermouth Rojo La Copa se trouve dans les soleras d'Oloroso et de Pedro Ximénez vieillis pendant plus de huit ans dans cette bodega centenaire, où l'on ne se contente pas de boire du vin, mais aussi de l'histoire. Son étiquette, qui ressemble à l'étiquette originale avec laquelle il a été commercialisé en premier lieu, en est un bon exemple. De même, le nom « La Copa » fait référence au fer avec lequel étaient marqués le bétail et les chevaux du marquis de Torresoto et de son fils Fernando.

L'heure du vermouth n'a pas d'importance. Peu importe que nous, les Espagnols, ayons tort et que les Européens aient raison (ou vice versa). Avec des vermouths comme le Vermouth Rojo La Copa, l'heure importe peu. Chaque minute ou seconde est un bon moment pour boire un bon verre.