Tequila et mezcal

La tequila et le mezcal sont des distillats élaborés à partir de la fermentation et distillation du jus extrait de l'agave. La tequila s'élabore principalement au Mexique, à Jalisco, bien qu'aussi dans des municipalités d'états limitrophes, et pour que l'on puisse le commercialiser en tant que tequila, il faut qu'on l'ait obtenu d'une variété d'agave bleu. De plus, la tequila doit être élaborée à partir d'un minimum de 60% de sucre d'agave, tandis que le reste peut provenir d'autres types de sucres. Le mezcal en échange, est toujours 100% de sucre d'agave, bien que d'autres espèces d'agave ne soit pas bleu. Le mezcal est plus commun dans le sud du Mexique, et spécialement d'état de Oaxaca.