Sierra Cantabria Reserva

Sierra Cantabria Reserva  est un vin rouge élaboré avec Tempranillo, avec des raisins issus de vignobles à faible rendement et plantés depuis plus de 30 ans à San Vicente de la Sonsierra, dans l'A.O.C. de la Rioja.

Après la vendange manuelle et la sélection des grappes, il y a l'égrappage et la fermentation alcoolique commence avec une levure pendant 8 jours.

Il passe par une macération post fermentaire avec les peaux durant 21 jours pendant que des pompages énergiques se font deux fois par jour jusqu'à ce que la fermentation se termine.

Durant la macération, on diminue la fréquence du pompage à mesure que le processus avance pour éviter l'extraction des caractères végétaux et de l'amertume.

La fermentation malolactique se fait dans des barriques.

Le vieillissement du vin a lieu dans des fûts de chêne français et américain pendant 18 mois. On le transvase tous les 4 mois et on l'embouteille sans filtre.