Sclavos Metagitnion

Par définition, août est le mois des fêtes, des vendanges et du vin. Le mois de la célébration, des retrouvailles et des festivités. Cela a toujours été le cas, depuis la Grèce antique. Dans cette civilisation, qui ordonnait le temps selon le calendrier attique, ce mois correspondait au Metagitnion (la deuxième période mensuelle de cet annuaire), qui tirait son nom des Metagitnias (littéralement traduits par les fêtes de quartier), durant lesquels étaient pratiqués divers rituels et sacrifices. Pour cette raison, et parce que certaines choses ne changent jamais, voici le Sclavos Metagitnion , un vin blanc idéal pour continuer à célébrer et à commémorer.

Sclavos Metagitnion est produit à Sclavos, une cave grecque, située dans les îles Ioniennes (plus précisément dans la péninsule de Paliki), qui est considérée comme une pionnière de la biodynamie en Grèce. En particulier, cette entreprise, où prédominent l'approche naturelle et le respect total de l'environnement, a été fondée en 1919 sur les pentes du Cerro Laskaratos. Aujourd'hui, près de trois générations plus tard, Sclavos est toujours une référence en matière de vinification, où des variétés indigènes telles que le vostilidi (une variété typique de l'île et cultivée dans des vignobles de plus de 90 ans) entrent en jeu. Dans cette zone, proche de la mer, les raisins mûrissent lentement grâce à l'influence de la mer, qui adoucit les contrastes thermiques entre le jour et la nuit et rafraîchit les grappes pendant les heures les plus chaudes de la journée.

Grâce à cette dynamique, les vendanges peuvent être retardées jusqu'à la première quinzaine de septembre, le moment idéal pour cueillir les grappes et les amener à la cave pour la production du Sclavos Metagitnion. Après une sélection manuelle sur une table vibrante, les raisins sont pressés dans des pressoirs pneumatiques en acier inoxydable (dans un environnement d'azote). L'importance du bois dans la production du Sclavos Metagitnion ne peut être négligée, puisque ce vin fermentera et reposera dans des fûts de chêne français de l'Allier (500 litres). Ce processus, où le moût devient du vin, est réalisé spontanément par les levures indigènes présentes dans le terroir.

Et c’est tout ! Le Sclavos Metagitnion est mis en bouteille non filtré et non clarifié. Ne laissez pas la fête s'arrêter !