Sassotondo Ombra Blu Sovana Rosso Superiore

On peut parler de l'Italie à travers ses volcans. Il est vrai que dans l'Antiquité, en Italie, les vins les plus célèbres provenaient de zones volcaniques. Et si les sols volcaniques sont également différents les uns des autres, ils sont en tout cas reliés par un « fil rouge » imaginaire qui part du nord-est et va jusqu'en Sicile, jusqu'à Pantelleria. C'est pour cette raison qu'Edoardo Ventimiglia et son épouse Carla Benini se sont retrouvés à Pitigliano, dans la province de Grosseto, en Toscane. Ils sont tout simplement tombés amoureux de ce lieu à moitié oublié en 1990, alors qu'ils n'étaient que des amateurs de vin qui venaient de terminer le cours de sommelier à Rome. Une zone qui, bien que connue jusqu'alors pour ses vins blancs, a été encouragée à promouvoir des variétés rouges comme le Ciliegiolo et à extraire tout son potentiel volcanique.  

Aujourd'hui, dans leur domaine de Sassotondo, avec 12 hectares de vignobles divisés en micro-parcelles, ils élaborent des vins rouges et blancs authentiques qui parlent du territoire. Le vin rouge Sassotondo Ombra Blu Sovana Rosso Superioreprovient de deux vignobles différents cultivés sur des sols principalement tufacés et riches en minéraux. Les raisins Sangiovese, Merlot, Teroldego et Ciliegiolo sont cultivés biologiquement et récoltés à la main. Puis, une fois dans la cave, chaque variété est vinifiée séparément. La fermentation a lieu sans ajout de levure et dure de 25 à 30 jours, y compris la macération post-fermentaire. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français, avant d'être finalement assemblé et mis en bouteille. Il est commercialisé après un minimum de 6 mois de vieillissement en bouteille.

Sous la DOC Sovana Rosso Superiore, le Sassotondo Ombra Blu Sovana Rosso Superiore est le résultat d'un climat favorable avec d'importantes variations de température et un sol caractéristique d'origine volcanique. Un vin rouge qui parle de lui-même d'une région viticole jusqu'ici peu connue.