Sarnin - Berrux Chablis

En Bourgogne, les vins de l' AOC Chablis, des vins blancs élaborés uniquement à partir du cépage Chardonnay cultivé dans la commune de Chablis, dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, méritent une attention particulière. Le Chablis Sarnin - Berrux est une véritable découverte, compte tenu de sa qualité reconnue et de la rareté des vins de Chablis désormais produits naturellement. Ses créateurs, Jean-Pascal Sarnin et Jean-Marie Berrux, sont deux fervents adeptes du développement durable et du respect de l'environnement. A partir de raisins cultivés par des vignerons certifiés en agriculture biologique et/ou biodynamique, ils élaborent des vins naturels de manière traditionnelle et ancestrale, mais avec l'aide de la technologie moderne.

Plus précisément, le Sarnin - Berrux Chablis est issu de vignes de chardonnay âgées de 30 ans et plantées sur un sol calcaire et argileux. Ils y pratiquent une agriculture biologique exempte de produit chimique et récoltent manuellement au moment optimal de la maturation. Dans la cave, les raisins sont respectés autant que possible, en limitant les manipulations et sans utiliser de produits œnologiques externes. On procède d'abord à une macération pelliculaire à froid, suivie d'une fermentation alcoolique avec des levures indigènes spontanées dans des foudres de chêne français. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne français de 228 litres et de 350 litres pendant 10 mois.

Frais et très minéral, le Sarnin - Berrux Chablis n'est pas un vin de grande production. C'est un Chablis naturel, sans artifice, conçu spécialement pour les grands amateurs de Bourgogne du Nord.