Rossignol Changarnier Pommard

Les vins de Beaune sont souvent parmi les plus méconnus de la Bourgogne. Cela peut souvent être très avantageux, car ils ne sont pas aussi recherchés et sont généralement plus abordables. On y trouve de nombreuses valeurs exemplaires telles que Régis Rossignol, un viticulteur qui a créé son propre domaine, le Domaine Régis Rossignol-Changarnier, en 1966 et qui est connu pour avoir été l'un des premiers à s'engager dans la viticulture durable. Avec des parcelles situées dans les prestigieux villages de Volnay, Pommard et Beaune, il produit de grands vins classiques qui sont mémorables tout en restant abordables.

Le Rossignol Changarnier Pommard, un mono-cépage de pinot noir issu de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires et intégrées dans l'AOC Pommard Côte-d'Or, en est un bel exemple. Il y pratique une agriculture biologique exempte de produit chimique et récolte manuellement au moment optimal de la maturation. Dans la cave, un processus de vinification traditionnel est réalisé avec une macération pelliculaire de 12 jours, une fermentation avec des levures indigènes et une température contrôlée et un vieillissement de 18 mois en fûts de chêne neufs (20 %) et usagés (80 %). Enfin, le vin s’affine en bouteille pendant 3 ans avant d'être commercialisé.

Ce Rossignol Changarnier Pommard, un vin honnête, dense et quelque peu rustique est ainsi obtenu. Il est produit par l'un des pionniers de l'agriculture durable et une légende vivante en Bourgogne.