Riffault Akméniné

Ses vins sont considérés comme uniques dans l'A.O.C. Sancerre. Là, au sud-est de la vallée de la Loire (à Sury-en-Vaux), Sébastien Riffault se distingue des autres vignerons de la région par ses vins naturels. Il s'agissait pour lui d'une question de confiance pure, de la foi de s’éloigner des méthodes traditionnelles de sa famille (qui produisait du vin depuis des générations).

En 2000, il a commencé avec son père, Etienne Riffaut, mais Sébastien a rapidement commencé à appliquer les principes de la biodynamie sur une petite parcelle. Ce qui a commencé comme une expérience a fini par être étendu aux 12 hectares où il cultive le Sauvignon Blanc. Riffault Akméniné y est né, sur un sol sablonneux de silex et d'argile. Chez Riffault Akméniné, tout le travail est fait à la main : du labourage à cheval à la récolte manuelle (qui a lieu tard dans la journée pour assurer une bonne maturation). Et bien sûr, pas d'engrais ni de produits chimiques. Les baies sont alors parfois touchées par le botrytis, un champignon qui se développe dans des conditions humides et chaudes et qui entraîne la pourriture du raisin. Pour cette raison, il est très important que le raisin du Riffault Akméniné soit soigneusement sélectionné lorsqu'il entre dans la cave, afin de garantir la qualité des baies qui seront placées dans de grands fûts, où elles fermenteront naturellement avec les levures indigènes. Il y sera élevé pendant deux ans sur ses lies fines, où il subira également une fermentation malolactique. Enfin, après cette période, le Riffault Akméniné est soutiré dans des fûts en bois, où il reposera encore un an avant d'être finalement mis en bouteille par gravité, sans collage ni filtrage.