Pierre Moncuit Millésimé Grand Cru Extra Brut

À la fin du XIXe siècle, Alex Moncuit a acheté quelques hectares de vignobles dans la Côte de Blancs, en A.O.C. . Champagne (au nord-ouest de la France), plus précisément au Mesnil-sur-Oger. Avec cette décision, le vigneron a écrit le premier chapitre de l'histoire de cette famille, mondialement connue pour ses champagnes. Aujourd'hui, l'histoire est entre les mains de Valérie Charpentier, son arrière-petite-fille, qui a repris la production avec sa mère Nicole Moncuit . Depuis 2007, Valérie Charpentier laisse sa signature et son identité en produisant des champagnes d'une grande minéralité, avec peu de sucre résiduel, comme le Pierre Moncuit Millésimé Grand Cru Extra Brut.

Les raisins de Pierre Moncuit Millésimé Grand Cru Extra Brut sont cultivés sur les 20 hectares que la famille Moncuit gère dans trois villages. La plupart de ces vignes, environ 15 hectares, sont situées au Mesnil-Sur-Oger, où elles sont propriétaires des plus vieux pieds de vignes du village (environ 50 ans). Les cinq autres sont répartis entre la Côte de Sézzane et son clos (propriété close considérée comme un premier cru). En termes de cépage, les efforts se concentrent exclusivement sur le chardonnay, seul cépage très richement nuancé que la famille, notamment Nicole et Valérie, a choisi pour promouvoir ces profils, donnant lieu à des vins très différents. Quant au terroir de cette région, située à une heure et demie de Paris, il est déterminé par un sol crayeux (à forte capacité hydrique) et un double climat : océanique (avec des précipitations et des températures douces) et continental (qui offre des heures d'ensoleillement).

Après la vendange et le tri, les raisins de Pierre Moncuit Millésimé Grand Cru Extra Brut arrivent au chai où chaque étape est considérée comme cruciale. La famille a notamment investi dans de nouvelles installations modernes qui permettent de travailler chaque parcelle individuellement jusqu'à la mise en bouteille. Après plusieurs assemblages, où Nicole et Valèrie tentent de trouver le profil souhaité, Pierre Moncuit Millésimé Grand Cru Extra Brut est élaboré selon la méthode traditionnelle avec double fermentation en bouteille. Pour terminer, il ne reste plus que le vieillissement, également appelé phase d’entreillage, où après la seconde fermentation, le vin sera en contact avec les lies mortes. Ici, dans le cas de Moncuit, cette phase n'a pas de temps ni de règle fixe, car seule la dégustation déterminera quand chaque millésime est prêt. Pas de précipitation ni de délais fixes. Pierre Moncuit Millésimé Grand Cru Extra Brut parle pour lui-même. Il faut juste savoir écouter et interpréter.