Oloroso Pata de Gallina

Oloroso Pata de Gallina est un vin élaboré par les Bodegas Lustau, situées à Jerez de la Frontera, D.O. Jerez-Xérès-Sherry.

Bodegas Lustau, fondée par José Ruiz-Berdejo i Veyan en 1896, s’est développée au fil du temps, depuis ses débuts en tant que magasinier, jusqu'à devenir aujourd'hui propriétaire de 3 exploitations viticoles dans les différentes villes du Marco de Jerez, Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda.

Bodegas Lustau possède deux vignobles dans le Marco de Jerez, la Viña Montegilillo, pourvue de sols d’albariza très propices à la culture du cépage Palomino, dont sont extraits les moûts pour l’élaboration de leurs manzanillas, finos, amontillados et olorosos. Et la Viña Las Cruces, près de la côte, avec des sols sablonneux où ils cultivent des cépages de Moscatel et de Pedro Ximénez, destinés à l’élaboration de leurs vins doux.

Depuis quelques années, Bodegas Lustau élabore la gamme Almacenistas. Avec cette gamme, Lustau cherche à rendre hommage à ces « artisans » du vin. Un « almacenista » (magasinier) était un viticulteur qui élaborait et faisait vieillir ses propres vins mais qui, par manque de contacts commerciaux, finissait par vendre sa production à de grandes exploitations viticoles. Aujourd’hui, leur spécificité en tant que magasiniers ne leur permet plus de mettre du vin en bouteille pour le vendre au public, ce qui a entraîné la disparition de beaucoup d’entre eux, mais ceux qui se sont maintenus possèdent d’exceptionnelles criaderas et soleras.

Oloroso Pata de Gallina est un vin élaboré à partir du cépage Palomino Fino. Selectionné dans une solera exclusive de seulement 38 tonneaux du magasinier Juan García-Jarana.

C’est un vin avec plus de 20 ans d’âge, conçu à ses débuts comme un Palo Cortado mais qui évolua vers un oloroso.

Oloroso Pata de Gallina est un vin à vieillissement oxydatif, intense et concentré. Au nez, prédominent les arômes de fruits secs et de tabac. En bouche, il est intense, vif, avec une finale très longue et légèrement sucré.