Nun Vinya dels Taus

Nun Vinya dels Taus est un merveilleux vin blanc élaboré par la cave Enric Soler dans la petite ville de Torrelavit, dans la région viticole du Penedès.

Enric Soler a été élu meilleur sommelier d'Espagne en 1997. En 2004, il a démarré son projet sans investissements majeurs, en récupérant une petite parcelle de vieilles vignes de xarel·lo et en restaurant le sous-sol d'une ferme transformée en micro-cave. C'est ainsi qu'est naît son premier vin : Nun Vinya dels Taus.

Nun Vinya dels Taus est un vin mono-cépage à base de xarel·lo issu d'un petit vignoble de maximum 0,89 hectare et âgé d'environ 70 ans, cultivé avec le plus grand soin dans l'Alt Penedès selon les principes de l'agriculture biodynamique.

Il est nommé Taus en l'honneur de la communauté de taupes résidant sur le terrain. Le terrain a été replanté vers 1940 (les vignes qui y existaient auparavant ont été déracinées pendant la guerre civile pour être intégrées à un aérodrome républicain). C'est un vignoble unique et singulier avec une grande diversité de clones anciens. Enric Soler prend soin de cette parcelle comme s'il s'agissait d'un vignoble-jardin.

La vendange est réalisée manuellement. Les raisins sont égrappés et macèrent à froid pendant 10 à 12 heures dans une atmosphère carbonique. Après un débourbage statique, les barriques, qui sont en chêne français neuf (50 %) et de second vin (50 % restant), sont remplies par gravité. Dans ces mêmes barriques, le moût subit une fermentation spontanée et le vin obtenu vieillit pendant 9 mois. Une élaboration un peu interventionniste mais très scrupuleuse qui donne naissance à un vin hédoniste et complexe.