Muster Gelber Sauvignon vom Opok

Muster Gelber Sauvignon vom Opok est un vin blanc naturel, biologique et biodynamique élaboré à Weinland Österreich, Steiermark (Autriche) par Sepp & Maria Muster avec le cépage sauvignon blanc.

Maria et Sepp Muster, pionniers de la viticulture biodynamique, ont commencé leur projet en 2000 sur les 10 hectares familiaux dont ils disposent dans la ville autrichienne de Styrie, à la frontière avec la Slovénie. Trois ans plus tard,tous leurs vignobles sont certifiés biodynamiques et leurs vins sont connus pour être vifs, structurés et d'un grand caractère minéral.

Muster Gelber Sauvignon vom Opok est issu de vignes de 15 ans. Ces pieds de vigne sont plantés sur un sol « opok » typique de la zone constitué de terroirs composés de calcaire et de limon argileux. Ils pratiquent l'agriculture biodynamique avec des traitements biologiques en suivant le calendrier astronomique. Le rendement est limité à 4 000 kilogrammes par hectare et la récolte est réalisée manuellement.

Dans la cave, les raisins du Muster Gelber Sauvignon vom Opok sont d'abord égrappés puis fermentés en fûts de bois ovales de 2 400 litres avec des levures indigènes. Le vin est légèrement soufré après son premier soutirage, après environ 10 mois. Finalement, il vieillit durant 20 mois dans des fûts de 1 200 et 2 400 litres. Enfin, il est mis en bouteille sans clarification, ni filtration et sans ajout de sulfite.

Le Muster Gelber Sauvignon vom Opok 2017 est un sauvignon blanc atypique né entre la terre et le sol. Un vin blanc biodynamique avec une belle minéralité et une bonne acidité.