Mas Candí Cap de Pardals Ancestral

Chaque jour, de plus en plus de vignerons prônent un retour aux origines. Mas Candí et son Cap de Pardals Ancestral (en catalán « tête d'oiseau ») est né sous cette philosophie, un vin pétillant élaboré selon la méthode ancestrale avec le cépage en voie de disparition mandó au cœur du Penedès (Catalogne).

Ramon Galimany, Toni Carbó, Mercè Cuscó et Ramon Jané sont quatre jeunes intrépides qui unissent leur force sous la marque Mas Candí avec le même objectif : cultiver les vignobles de leurs grands-parents comme ces derniers le faisaient et obtenir des vins purement complices du paysage qui les entoure. Pour ce faire, ils se chargent d'abord de récupérer les variétés indigènes qui sont sur le point de disparaître et travaillent la terre sans produits chimiques et de manière tout à fait traditionnelle.

Dans la cave, les raisins récoltés manuellement sont vinifiés selon la méthode ancestrale. Pour ce faire, ils macèrent d'abord pendant 2 heures dans la presse et après avoir été légèrement pressés, ils entament une fermentation alcoolique avec des levures indigènes. Avant la fin de la fermentation, le Mas Candí Cap de Pardals Ancestral est mis en bouteille afin que la fermentation se termine dans la bouteille. Il y reste 12 mois avec ses lies fines avant d'être commercialisé.

Grâce à cette méthode ancestrale, aussi appelée Pétillant Naturel, qui bien que très ancienne est très courante, on peut déguster le Mas Candí Cap de Pardals Ancestral, un vin pétillant naturel qui, sans épouser aucune D.O., montre toute l'essence du Penedès.