Marilina Fedelie Rosato Frizzante Ancestrale

En 2001, après une longue carrière, le vigneron Angelo Paternò s'est installé à Syracuse, au sud de la Sicile, dans la vallée de Noto, pour produire des vins à l'identité propre, depuis sa cave Cantina Marilina. Aujourd'hui, ses deux filles, Marilina et Federica Paternò, continuent à suivre rigoureusement ce principe, en produisant des vins totalement biologiques et naturels.

Dans cette optique, il est évident que les méthodes de vinification de la cave sont parfaitement adaptées à la méthode ancestrale d'élaboration des vins mousseux, où la fermentation en bouteille se fait sans ajout de levure ni de liqueur de tirage. Sous cette vinification, considérée comme l'une des plus naturelles possibles, on trouve des vins comme le Cantina Marilina Fedelie Rosato Frizzante Ancestrale, un in mousseux rosé élaboré à partir de Nero d'avola, l'un des cépages autochtones italiens cultivés dans le vignoble de Contrada San Lorenzo, sur des sols calcaires et sous un climat sec et chaud.

Les vignes sont cultivées entièrement à la main, de manière organique et respectueuse. La récolte manuelle (il ne pouvait en être autrement) est l'aboutissement d'un travail minutieux, où la maturation de la baie est contrôlée en plusieurs phases. Une fois dans la cave, le moût de la Cantina Marilina Fedelie Rosato Frizzante Ancestrale fermente dans des cuves en béton, où les niveaux de sucre sont soigneusement contrôlés. Une fois que le niveau approprié a été atteint pour assurer la poursuite de ce processus en bouteille, Cantina Marilina Fedelie Rosato Frizzante Ancestrale est mis en bouteille dans des récipients en verre recyclé. Une fois que les levures ont terminé leur travail, le vin mousseux reste sur ses lies pendant 6 mois.