Maixei Rossese di Dolceacqua

Dans la commune italienne de Dolceacqua, en Ligurie, nous avons découvert Maixei, une mini coopérative qui a été créée en 1978 dans le but de protéger et de promouvoir une variété autochtone menacée, le rossese di Ventimiglia. Le résultat est très réussi et surprenant. Des vins fins et élégants dans lesquels la tradition des générations passées est associée à des systèmes de production modernes. Mais cette variété unique se distingue pour la morphologie de la terre où elle est cultivée. Petites parcelles situées dans une zone de piémont allant de 300 à 600 m d'altitude, sur des pentes soutenues par des murs en pierre sèche, appelés « maixei ». D'où le nom de la marque de ses vins.

Parmi sa gamme de vins, Maixei Rossese di Dolceacqua est le vin phare de la maison. Un Rossese di Ventimiglia 100 % qui provient des vignobles des différents vignerons membres de la coopérative. Variété cultivée sur des sols à dominante sablo-argileuse, avec le système traditionnel des jeunes arbres, avec un seul éperon par branche. Tout le travail est fait à la main et une fois dans la cave, ils sont sélectionnés et délicatement pressés pour commencer une fermentation avec des levures sélectionnées à une température contrôlée (28 °C) dans des cuves en acier inoxydable. Pendant la macération (4-6 jours), les remontages et délestages habituels sont effectués et enfin le vieillissement et la fermentation malolactique ont lieu dans des cuves en acier inoxydable.

Maixei Rossese di Dolceacqua est le premier vin DOC Rossese di Dolceacqua. Une véritable fête pour cette coopérative, attachée à une tradition et surtout à un territoire.