Lustau VORS Palo Cortado

Lustau VORS Palo Cortado est un vin élaboré par les Bodegas Lustau, situées à Jerez de la Frontera, D.O. Jerez-Xérès-Sherry.

Bodegas Lustau, fondée par José Ruiz-Berdejo i Veyan en 1896, a évolué depuis ses débuts en tant que magasinier jusqu'à être aujourd'hui propriétaire de 3 exploitations viticoles dans les différentes villes du Marco de Jerez, Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda.

Bodegas Lustau possède deux vignobles dans le Marco de Jerez, la Viña Montegilillo, pourvue de sols d’albariza très propices à la culture du cépage Palomino, dont sont extraits les moûts pour l’élaboration de leurs manzanillas, finos, amontillados et olorosos. Et la Viña Las Cruces, près de la côte, avec des sols sablonneux où ils cultivent des cépages de Moscatel et de Pedro Ximénez, destinés à l’élaboration de leurs vins doux.

Bodegas Lustau élabore une gamme de vins VORS (Very Old Rare Sherry), des vins dont l’âge est qualifié et certifié par le Conseil de Régulation du Vin de Jerez, qui garantit une période de vieillissement d’au moins 30 ans. Soumis à une sélection rigoureuse conduisant à une production de seulement mille bouteilles de 50 centilitres chacune.

Lustau VORS Palo Cortado est un vin élaboré à partir du cépage Palomino Fino. En choisissant les soleras les plus anciennes, avec plus de 30 ans d’âge, ce Palo Cortado a été sélectionné parmi les meilleurs vins fortifiés montrant une finesse suffisante pour être destiné à un vieillissement biologique. Le contremaître se charge de marquer le tonneau en croisant le « palo » avec un autre trait horizontal. Une fois terminé le vieillissement biologique (voile de fleur), il est à nouveau alcoolisé jusqu'à 17,5 % pour effectuer ensuite le vieillissement oxydatif.