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La Barajuela Fino II Saca

Un fino d'antan
75 cl.
2014
Détails
Alcool 15.00%
Région d’origine Andalousie
Contient des sulfites
Cépages 100% Palomino
Service 14.0
Volume 75 cl.
Rapport de dégustation

Fino (75 cl.). 30 mois sous fleur.

Mariage
Fromages affinés, Gibier

À propos de La Barajuela Fino II Saca

La Barajuela Fino est un vin généreux, A.O.C. Jerez, élaboré par Bodegas Luís Pérez à Jerez de la Frontera, Cadix.

 

Après un long parcours dans le monde œnologique, principalement dans le domaine de la recherche, en 2002 Luís Pérez Rodríguez entame son projet le plus personnel, celui de renouer avec la tradition du vin rouge dans les terres de Jerez. Sur le domaine Hacienda Vistahermosa de 25 hectares, il décide de planter des cépages rouges sur 14 hectares et commence à produire des vins qui expriment toute la singularité du terroir et du millésime.

 

Le projet Barajuela est le fruit de l'esprit novateur de Luis Pérez Vega, fils de Luis Pérez Rodríguez et actuel directeur de la cave, qui décide d'élaborer les vins traditionnels de Jerez sans mutage. Pour cela, il part des vignobles les plus anciens du domaine, avec de faibles rendements, et le sol typique d'albariza qui permet une bonne concentration pour atteindre naturellement plus de 15% vol. d'alcool potentiel. De ce sol provient le nom Barajuela, car l'albariza dans cette région est stratifiée, ressemblant à un jeu de cartes.

Pour la production des différents vins de la gamme Barajuela, ils ont décidé de vendanger en trois passages, un en juillet, où un éclaircissage est effectué, utilisant ces raisins pour distiller et produire un brandy de terroir. Le deuxième passage consiste à récolter à chaque fois 690kg, les transporter à la cave et les laisser "s'assoler" pendant 24 heures pour augmenter la concentration et le degré, destinant ces raisins à l'élaboration des finos. Et le troisième passage est celui qui se fait le plus tard et les grappes sont destinées à la production de l'Oloroso.

 

La Barajuela Fino est un fino non muté, élaboré à partir de raisins de Palomino Fino issus d'un vignoble de plus de 40 ans, Finca El Corregidor, situé dans le paiement intérieur de Carrascal.

Après les deux mois de vendanges sélectives des différents grappes pour leur élaboration, ceux-ci sont exposés au soleil, puis les raisins sont pressés dans un pressoir vertical de 500kg. Le moût obtenu est transféré dans les fûts sans débourbage et y fermente avec des levures indigènes. Ce fino mûrit pendant 2 ans et demi sous voile de flor. Il y avait 12 fûts de ce vin, et ils ont été mis en bouteille en fonction des caractéristiques que Luís Pérez souhaitait obtenir.

 

La Barajuela Fino est un vin généreux mature, puissant et salin. Il se distingue par son nez élégant, avec des notes subtiles d'épices et de fruits secs. En bouche, il est concentré, où le caractère du terroir s'exprime avec plus d'intensité que les notes d'élevage. Un fino qui nous ramène au passé.

2013
93 Parker

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